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学校食堂防止鼠、蝇、虫等有害生物工作指南

学校食堂是广大师生用餐的重点场所，防止鼠、蝇、虫等有害生物侵入，防控食品安全风险，守护在校广大师生食品安全是学校食堂应履行的主体责任。学校食堂应按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、加强对有害生物的防治。为帮助校园食堂做好防止鼠、蝇、虫等有害生物防治工作，发布以下工作指南：

一、校园食堂周边不应有可能导致虫害大量滋生的场所，难以避开时应采取必要的防范措施，防止有害生物进入食堂场所内。

二、要保持食堂整体建筑结构完好、环境整洁，所有水电线槽、门窗通道、抽烟排风、下水道和地漏等地方，要防止虫害进入破损部位孳生，侵入食品贮存、加工等场所引发食品安全风险。

三、所有地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免有害生物侵入和栖息。食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方天花板的材料选用和结构应能避免灰尘散落和冷凝水垂直下落，并防止有害生物孳生和霉菌繁殖。与外界直接相通的门、窗应通过安装空气幕、防蝇帘、防虫纱窗、防鼠板等措施，防止有害生物侵入。

四、对有害生物防治应遵循人防、技防、物防多种方式方法，必要时遵循优先使用现代高科技物防方式方法，例如电子驱鼠、蝇、虫等设施装备，从而确保在校广大师生食品安全。

五、按要求配备适宜的有害生物防治设施时，如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等。人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm；场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。灭蝇灯的安装位置和数量应根据场所布局、面积及灭蝇灯使用技术要求确定；使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。

六、食堂工作人员在收取货物时，应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹），防止将有害生物带入学校食堂场所。

七、食堂工作人员要定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。如发现有害生物，应尽快将其灭杀。发现有害生物痕迹的，应追查来源，消除隐患。

八、食堂工作人员应采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到有害生物污染，还要定期对食品容器、工具、设备进行消毒处理。若食品容器、工具、设备不慎受到污染，应进行彻底清洁，确保消除污染。

九、学校在日常工作中要加强宣传教育，防鼠、蝇、虫等有害生物侵入的控制工作需要所有食堂工作人员共同努力。因此，有必要向食堂员工和广大师生宣传有关鼠、蝇、虫等有害生物的危害和控制方法，以提高他们的意识和参与度，可以通过校园黑板报、电子显示屏、主体班会、举办课堂知识讲座等多种形式方式方法来进行宣传教育。

十、防止鼠、蝇、虫等有害生物侵入技术要点：

1.保持学校食堂室内干净、整洁，积极参加消灭鼠、蝇、虫等有害生物的活动。

2.学校食堂加工食品的场所（如厨房、熟食间、仓库、无包装食品橱柜等），应安装能够阻挡鼠、蝇、虫等有害生物进入室内或接触食物的设施。

3.学校食堂餐厅、后厨地漏要有盖，并且不能有破损。

4.学校食堂按照检查要求，安装在下水道排水口与室外交界处的这个地方，也就是后厨下水道排水口，要有安装合格的箅子（主要是防鼠用的）。

5.学校食堂后厨排风扇口有防鼠网，网眼小于0.6厘米。

6.学校食堂非金属的库房门，要安装高60厘米的挡鼠板（有条件的加装电子挡鼠板报警器）。

7.食堂空调管线预留下来的孔洞或者是其他与外界相通的孔洞也必须要堵住，如果实在不能堵死，留下的缝隙也不要超过6毫米。

8.学校食堂要认真清理打扫老鼠尸体、鼠粪、鼠咬痕迹、鼠道痕迹以及蟑螂尸体、卵鞘、蟑螂粪便等蟑迹，定期开展消灭鼠、蝇、虫等有害生物工作。

除上述措施外，还可以采取以下综合防制措施：

1.定期进行环境卫生整治，保持学校食堂干净整洁，减少害虫的滋生场所。

2.加强食品管理，保证食品储存和加工的卫生和安全，避免害虫侵入食品和餐具。

3.建立学校食堂食品安全管理制度，加强对食堂从业人员的培训和管理（了解“日管控”“周排查”“月调度”食品安全知识），提高食品安全意识。

4.配合专业除四害公司进行定期检查和消杀工作，确保及时发现和控制害虫问题。

5.加强对学校食堂进出货物的检查和管理，防止害虫通过货物进入食堂内部。

6.在食堂内设置明显的防四害标识和安全警示标识，提高师生的安全意识和防范能力。

7.加强与市场监管部门、教育主管部门、卫生健康部门等有关部门的沟通和合作，共同推进除四害工作，形成合力。