柿子醋生产线：年产300吨的建设计划.docxVIP

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2024-07-29 发布于四川
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柿子醋生产线：年产300吨的建设计划.docx

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年产300吨柿子醋生产线建设项目

项目可行性报告

杨当方

二0一五年十一月

该发明专利技术关键是以柿子汁为原料，先用酵母菌把柿子汁区I

糖分进行发酵，转化成柿子酒，然后在果酒中加入独有的LB2023醋酸菌种把柿子酒氧化为柿子醋，再把两次发酵代谢的物质具有的酯香与柿子果香韵的I果香融合在一起。

影响柿子醋饮料风味的重要原因为糖度、酸度和饮料芳香成分含量。一般水果饮料日勺糖度为10%?15%,酸度为0.2%?0.7%。为满足消费者的规定，饮料中的糖度和酸度需要调配，芳香成分也需通过香精的I加入来调整。

1=1

柿子醋质量原则

（1）理化指标。总酸（以HAC计％）：4.00%3.5%还原糖（以6计％）：1.2%；酒精含量（V/V）：0.07%o

（2）微生物指标。细菌总数：W500个/ml；大肠菌群：W2个/100ml；致病菌（指肠道致病菌）：未检出。

（3）感官指标。色泽：淡黄色；香气：具有食醋的清香和柿子果香味；滋味：酸味柔和，口感丰富，无其他异味；体态：澄清透明，无悬浮物，无无沉淀。

柿子醋饮料质量原则

（1）理化指标

碑（以As计）0.5mg/kg；铅（以Pb计）W1.0mg/kg铜（Cu

计）WlO.Omg；氨基态氮（甲醛法）0.13gl00mlo

(2)微生物指标

细菌总数W100个/ml；大肠菌群未检出；致病菌未检出。

(3)感官指标

该饮料的色泽呈米黄色，具有柿子的清香味和果醋特有的香味,清香醇厚，浓郁诱人，柔和甘爽，酸甜适口清亮透明，无悬浮物和沉淀物。

3、工艺流程

液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、设备有效运用率高，成本相对低某些。故本项目采用液体深层发酵的措施。

柿子醋工艺流程为：

柿子果一》分拣―清洗——软化酶解

f果汁——》加热澄清》糖成分调整一酒精发酵一》醋酸发酵——》精滤一?调配一?均质装瓶——包装——成品

果醋饮料是在果醋生产日勺基础上，通过深入加工而得到欧I具一定保健功能的饮料。根据详细状况可以采用不一样的生产工艺，一般为老式发酵型，先将水果所有通过发酵转化为果醋，然后再通过配制、调整口味得到醋酸饮料。

4、项目建设详细内容

(1)设备(投资估算21万元)

重要包括生产设备和公用配套工程设备，详见下表,

重要设备清单，生产车间、设备技术:

序号

名称

型号

数量

单价

小计

备注

酒精发酵罐

DF-1500

19500

58500

调配罐

DF-1500

10710

DF自动酿醋机

DF-1000C

90000

DF温控系统

DF控制仪

720

4320

冷却塔

30m3

12023

可选

不锈钢螺杆泵

2m3

3000

清水泵

104

380

2660

不锈钢阀门管道

10000

操作平台

—

6300

可选

中央控制台

—

4000

合计:202390.00 ￥:贰拾万壹仟肆佰玖拾元整

对于在原料储存环节，对于原料日勺储存可选用塑料桶或水泥池替代（180吨水泥池），以节省成本；柿子属于浆果，免除破碎和榨汁环节，经分拣清洗后进行技术处理;对于灭菌环节，可根据企业状况，

采用包装前一次灭菌和包装后喷淋冷却灭菌两种措施，如需在包装后再进行灭菌，投资金额为10万，可根据自身状况采用；包装线环节，如采用PET灌装线，投资额度为10万左右，可完毕冲瓶、灌装、旋盖三合一功能。如采用玻璃瓶，则根据企业选瓶日勺不一样，投资额度有所不一样。对于屋顶和包装和易拉罐包装线，企业可根据实际状况进行选用；对于储存成品醋的储罐，提议选用玻璃罐和食品级PET储罐，单位价格为1000元/吨，企业可根据自身销售状况，合理选用。

（2）科技措施（投资估算14万元，含技术培训等）

陕西鼎丰酿造科技有限企业长期技术合作协议和专利转让协议,专利使用权独家转让日勺方式，专利号：ZL2.7。

（3）设备技术水平

DF液态发酵酿造技术，是陕西鼎丰酿造科技有限企业的一项国

家专利产品。该专利产品是历经时代鼎丰两代人30数年不停时在酿醋方面研究探索、两代人和众多科研专家集体智慧的结晶。企业以自有知识产权为技术依托，产、学、研为一体的高科技技术企业。专业从事液态酿醋设备、固体发酵设备、生化过程自动化控制研究与制造和酿造调味品技术、食品生物技术、酿造工艺、研究开发推广征询。自动酿醋机项目国家专利号为:ZL2.7,企业执行原则:Q/PQG01-2023.荣获国家九五计划、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果，第五届中国杨凌农高会