12道热卖盐焗菜品秘方.pdfVIP

12道热卖盐焗菜品秘方，咸中有味，淡中有香，百吃不厌！

“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。

这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散

热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。

盐焗菜的几种做法：

一、盐焗

也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入

已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。

二、水焗

是先把原料放进咸热汤里