如将葡萄酒按颜色分类.docx

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如将葡萄酒按颜色分类,可分为:红葡萄酒、

白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒(粉红葡萄酒)。

红葡萄酒

绝大部分由红葡萄酿制而成(也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制),红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。

白葡萄酒

由白葡萄或红葡萄酿制而成,虽然原料有白葡萄也有红葡萄,但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵,只有白葡萄会进行低温浸皮,果皮里的色素没有释放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈现红颜色,而是葡萄汁的原色。

玫瑰红葡萄酒(也称粉红葡萄酒)

玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄(如贝露娃PinotNior、仙粉黛Zinfandel)酿制,在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

红葡萄酒与白葡萄酒的区别

红葡萄酒 白葡萄酒葡萄品种红、黑 白、红

发酵时是否 是

否去皮

颜色 年轻时紫红,成熟时

宝石红,最后变成棕红

饮用器皿较大一些的酒杯饮用温度15℃-18℃

味道特征成熟果香味为主单宁含量较丰富、较复杂些

年轻时泛青色,成

熟时金黄,最后变成棕色

较小一些的酒杯7℃-12℃

新鲜花果香味为主没有

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