徽菜养生化之研究.pptx

徽菜养生化之研究

徽菜养生化历史沿革及现状

徽菜养生化特色及主要菜品

徽菜养生化的中医学基础

徽菜养生化与现代营养学关系

徽菜养生化与药膳的关系

徽菜养生化菜肴的制作工艺

徽菜养生化菜肴的营养价值

徽菜养生化菜肴的应用及发展前景ContentsPage目录页

徽菜养生化历史沿革及现状徽菜养生化之研究

徽菜养生化历史沿革及现状徽菜养生化历史沿革：1.徽菜源远流长，其养生化发展经历了四个阶段：萌芽期、发展期、成熟期和创新期。2.萌芽期（先秦至魏晋南北朝）：徽菜养生化思想萌芽，出现了《黄帝内经》、《神农本草经》等经典著作，奠定了徽菜养生化的理论基础。3.发展期（隋唐至宋元）：徽菜养生化得到发展，徽州厨师开始注重食材的药用价值，并在烹饪中加入药材，形成了独特的徽菜养生特色。徽菜养生化现状：1.徽菜养生化已成为徽菜的一大特色，备受人们的青睐。2.徽菜养生化菜肴种类丰富，包括汤羹、菜肴、点心等，具有较高的营养价值和保健功效。

徽菜养生化特色及主要菜品徽菜养生化之研究

徽菜养生化特色及主要菜品徽菜养生化特色：1.选材注重药食同源，突出徽菜的养生价值。徽菜中使用的食材大多具有药用价值，如菊花、枸杞、黄精、山药等，这些食材在徽菜中得到了广泛应用，不仅增加了徽菜的营养价值，也使其具有了养生的功效。2.烹饪方式多样，注重保留食材的营养价值。徽菜的烹饪方式多种多样，包括炒、炸、炖、煮、蒸等，烹饪过程中注意保留食材的营养价值，使徽菜既美味又营养。3.口味清淡鲜美，不油腻不辛辣。徽菜口味清淡鲜美，不油腻不辛辣，这种口味不仅符合养生的要求，也符合现代人的饮食习惯。徽菜养生化主要菜品：1.菊花鱼头汤：菊花鱼头汤是一道具有养生功效的徽菜，菊花具有清热解毒、明目退翳的功效，鱼头富含蛋白质、维生素和矿物质，两者的结合使这道汤具有了清热解毒、益气补虚的功效。2.黄山毛峰熏鸡：黄山毛峰熏鸡是徽菜中一道具有养生功效的名菜，黄山毛峰茶叶具有提神醒脑、清热解毒的功效，熏鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，两者的结合使这道菜具有了提神醒脑、清热解毒、益气补虚的功效。

徽菜养生化的中医学基础徽菜养生化之研究

徽菜养生化的中医学基础徽菜养生化的中医阴阳学说基础1.中医阴阳学说认为，人体是一个阴阳平衡的整体，阴阳失衡会导致疾病的发生。徽菜养生化强调食物的阴阳调和，通过食物来调节人体的阴阳平衡，从而达到养生保健的目的。2.阴阳平调：食物的阴阳性味可以调节人体的阴阳平衡。如，辛温食物可发散风寒，清热解毒；甘寒食物可清热除烦，生津止渴；酸涩食物可收敛固涩，涩肠止泻；苦寒食物可清热泻火，燥湿杀虫。3.偏性调和：徽菜养生化强调，饮食中应尽量避免偏性食物，如过于辛辣、过于酸涩、过于苦寒等食物。偏性食物容易造成人体阴阳失衡，引起疾病。徽菜养生化的中医五行学说基础1.中医五行学说认为，宇宙万物都由金、木、水、火、土五种元素组成，人体也是如此。五行学说强调五行的平衡，五行失衡会导致疾病的发生。徽菜养生化强调食物的五行调和，通过食物来调节人体的五行平衡，从而达到养生保健的目的。2.五行调和：食物的五行属性可以调节人体的五行平衡。如，木行食物可疏肝理气，健脾益气；火行食物可清热解毒，活血化瘀；土行食物可健脾益气，补中益气；金行食物可清热解毒，收敛固涩；水行食物可滋阴养血，清热润燥。3.偏性调和：徽菜养生化强调，饮食中应尽量避免偏性食物，如过于辛辣、过于酸涩、过于苦寒等食物。偏性食物容易造成人体五行失衡，引起疾病。

徽菜养生化的中医学基础徽菜养生化的中医气血津液学说基础1.中医气血津液学说认为，气、血、津液是人体最重要的三种物质，它们共同构成了人体的生命活动基础。气血津液平衡，人体健康；气血津液失衡，人体就会生病。徽菜养生化强调食物的补气、养血、生津作用，通过食物来调节人体的气血津液平衡，从而达到养生保健的目的。2.补气：气虚者宜多吃补气食物，如人参、黄芪、党参、阿胶等。3.养血：血虚者宜多吃养血食物，如当归、熟地、阿胶、红枣等。4.生津：津液亏虚者宜多吃生津食物，如银耳、百合、莲子、雪梨等。

徽菜养生化与现代营养学关系徽菜养生化之研究

徽菜养生化与现代营养学关系徽菜养生化与现代营养学关系1.徽菜养生化与现代营养学理论基础一致：徽菜养生化强调食材的天然性、多样性和均衡性，这与现代营养学强调的合理膳食、均衡营养、科学搭配的原则是一致的。2.徽菜养生化符合现代营养学对人体营养需求的认识：徽菜养生化注重食材的营养价值和药用价值，注重食材的合理搭配和烹饪方法，以达到养生保健的目的，这与现代营养学对人体营养需求的认识是一致的。3.徽菜养生化与现代营养学在应用实践中具有互补性：徽菜养生化强调食材的天然性、多样性和均衡性，现代营养学强调合理膳食