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ICS67.060
CCSX11
4201
武汉市地方标准
DB4201/T699—2024
武汉热干面生产管理规范
Wuhanhot-drynoodlesproductionmanagementspecification
2024-07-05发布2024-08-05实施
武汉市市场监督管理局发布
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4产品分类1
5厂区要求3
6厂房和车间3
7设施设备4
8食品安全管理4
9食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品的管理6
10生产过程控制及管理7
11检验10
12食品的贮存和运输11
13食品安全召回及追溯管理12
14食品安全自查12
15持续改进12
16记录及文件管理13
附录A（资料性）武汉热干面生产企业涉及的主要食品安全管理制度15
附录B（规范性）清洁和消毒程序指南16
附录C（资料性）武汉热干面生产涉及的主要标准18
附录D（资料性）武汉热干面产品系列涉及的检验项目与检验方法标准19
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由武汉市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：武汉市标准化研究院、武汉市市场监督管理局食品生产安全监督管理处、武汉食
品化妆品检验所。
本文件主要起草人：曾祥辉、孙晓雪、代钰、胡君、徐家显。
本文件实施应用中的疑问，可咨询武汉市市场监督管理局，电话：027对本文件的有关
修改意见建议可反馈至武汉市标准化研究院，电话：027邮箱：249414745@。
武汉热干面生产管理规范
1范围
本文件规定了武汉热干面生产管理的术语和定义、产品分类、厂区要求、厂房和车间、设施设备、
食品安全管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程控制及管理、检验、食品的贮
存和运输、食品安全召回及追溯管理、食品安全自查、持续改进、记录及文件管理等内容。
本文件适用于武汉热干面生产企业，规范热干面企业的生产和管理。武汉热干面生产加工小作坊参
照使用。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
武汉热干面Wuhanhot-drynoodles
以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、和面、压面、成型、蒸煮（或不
蒸煮）、
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