脾胃食谱分析和总结.docx

脾脏受了病，一般的症状综合起来，有如下表现：

脾脏受了外邪，则病肌肉疼痛。脾脏的阳气有余，阴气不足，则现腹中发热，容易饥饿的症状。脾脏的阳气不足阴气有余则现腹中冷痛，肠内蛙鸣，面色现黄，时时噫气，思想不集中，每遇一事一物，都会攀缘着想入非非，在肚脐的周围，时有动气，压按它觉得有物触指，而生微痛，腹部张满，消化不良，身体沉重，关节胀多痛少，怠惰好卧，四肢无力、脾脏郁热太甚颜色发黄，而肌肉蠕动，有如虫行。还有一种特别的脾症，只是发高热，腹中热甚。心烦不安，全身发黄，这病理叫做“肝传之脾”，病名叫“脾风”。

这些症状群，须要分辨它的“虚”“实”。四肢不用，五脏不安，腹内气满，肠鸣泻泄，饮食不化。是属于虚症的，肚腹胀痞，大小便不利，身重善饥，肉蠕动，脚下疼。是归纳于实症的。

食医对于脾脏病的饮食疗法和营养服饵，有个最高原则，所谓“脾苦湿、食苦以燥之”：“脾欲缓，食甘以缓之”。脾苦湿的意思是说脾脏喜欢燥而恶湿，湿留在脾，是属于邪有余的实症。脾欲缓的意思，是说脾的正气因受邪而苦急，失去了缓和畅达的正常性，是属于虚症的。除了苦、甘二味之外，还应当服饵咸味。这是五味“所胜”的原理。

脾病宜服饵大豆、猪肉、栗子、藿香、粳米、牛肉、大枣、葵子、柿子、饴糖、小米、陈仓米、糯米、蜂蜜、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅鱼、黄豆

芽、鸡头肉、苡仁米、茯苓糕、鸭肫干、鸡肫干，雁肫千、猪肚子、牛肚子，糯米草、苦竹笋、金针花、苦瓜、兰花根、侧耳根、饭焦。

脾脏病饮食疗法，和服饵营养品的处方，分述如下：

(一)粳米苡仁米粥的处方：

粳米半合淘洗 苡仁米一合淘洗

水三倍米量

这处方的制作方法：把二味各别淘洗干净，一次用足三倍米量的水，

先把苡仁米下锅，文火煮滚，约煮二十分钟，再下粳米同煮，以煮到“烂熟透心”为标准，即所谓“烂、酽、泛”的火候。

这粥以淡食配和素食的菜蔬品为原则，也可以加入白糖、饴糖、蜂蜜，作成甜食。

(二)小米糯米粥的处方：

小米半合 糯米半合

水三倍米量·

这处方的制作方法：与通常人家里作小米粥一样，不过配合糯米以

调和甘淡的性味，营养价值就提高了。服饵以淡食为原则，宜配和素食菜蔬，也可以加入糖，作成甜食(见前条)。

(三)鸡头肉糯米糕的处方：

鲜鸡头肉二两

冰糖一两

糯米一小撮

这处方的制作方法：把鸡头肉和糯米一起淘洗干净，同入砂锅里，

一次加入两倍米量的水，文火煨煮，煮到烂熟透心为标准。再放入冰糖烊化，继续再煨五分至十分钟，即可取出服食了。

按：鸡头肉又名芡实，生在水塘里，形如鸡头，所以名叫鸡头肉，用新鲜的最好，过了季节，用干货也可以的。

(四)大枣：

(五)柿子：

大枣、柿子这两种服食品，都宜做成蜜饯。随意作点心服食。这二种蜜饯品，市上已有供应品，可以去买，这里不必多述了。

(六)牛肉：

关于牛肉的各种服饵方法详见前述。

(七)葵子：

葵子糊的服食和制作方法：详见肝脏大枣胡麻葵子糊条文。不过应当除去胡麻不用，只用大枣葵子就行了。

(八)猪肉：

红烧猪脚栗子的处方：

猪前脚一对

大枣十枚蜂蜜二两

苦竹笋四两切筷子头

栗子五十粒去壳

饴糖二两

鲜藿香一撮切

金针花一两开水发洗净

这处方的作用，大补脾脏的正气不足，完全服食甜味，在甜味当中，加入

苦竹笋，以苦燥和苦泻的作用来调和它，使五味的相制作用能充分发挥，以避免补得太过的流弊，因此脾脏“邪实”的病员，这个处方是不能服食的。真正脾脏“正虚无邪的人”，才可以服食，才会收到滋补营养的疗效，甭则反而补塞着了。

制作方法：先把猪脚如法炮制好(见心脏病食谱)，先入砂锅里，加入三大碗水，文火慢煨，煨到熟透，“骨肉分家”为标准，即先加入栗子，约煨三十分钟，再加入大枣，苦竹笋，金针花，饴糖，蜂蜜，调和均匀，继续用文火慢煨着，不时用筷子抄翻，以免“生锅”、“发焦”，一直到糖的香气四溢，栗子也烂熟酥松，火候就到佳了。即速离火，取

盛大碗内，撒上鲜藿香碎末，调拌着服食，佐饭或佐酒，随意服食。如果吃不完，第二天只能蒸热了再吃，不能再见火了。

猪里脊苦竹笋金针花汤的处方：

猪里脊肉二条 苦竹笋二两切片

金针花一两开水发洗

食盐一撮

生姜一小块

酱油一汤匙

麻油一茶匙

这处方的制作方法：先把里脊肉用“片刀”作成薄肉片；装在碗里，

把酱油加入，拌和吸收，等侯使用。

另外把金针花、苦竹笋片、生姜块放入锅里加入冷水一碗，或者猪骨头熬的奶汤，或者鸡鸭火腿清汤，都可以选择使用。放入食盐一撮，先行用武火烧沸，约五分钟，即把拌和酱油的里脊肉片，用手分散开，一齐放入汤内，加大火力，约三、二分钟即沸滚起来，肉片也翻上汤面，即速离火，倾入碗内，开始服食，佐饭或佐点心吃。

按：猪里脊肉，附脊而生，每只猪只有两条肉，是猪身上最好的“精华”，特别细致嫩美。这两块肉与鹿脯相似，它的肉纤维不长，是一种环肌组织，食谱说它没有“横竖”的经络，不必用刀