年产1500吨冷冻鱼丸工厂设计.docx

题目：年产1500吨冷冻鱼丸工厂设计

摘要

根据市场调查显示，我国冷冻食品存在着巨大的潜在市场。受影响2020年全国餐饮经济增长率出现下滑，但冷冻食品却出现了销售额增长，甚至出现了供不应求的情况，尽管如此我国冷冻食品的人均购买量远不能发达国家相比，有很大的发展前景。

本文以鱼的肌肉作为加工原料，构成肌纤维的肌动蛋白与肌球蛋白易受到盐类的影响从而水解的原理，而肌动蛋白与肌球蛋白在溶解同时吸收水并相互结合，并在加热的条件下盐溶性蛋白质发生凝固收缩，凝固的盐溶蛋白质经过相互联系后形成一个具有弹性的网状结构,加热结束后制品会丧失其可塑性和粘度,形成一种充满弹性的鱼丸制品

本文也介绍了