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赤藓糖醇

——“0”热量甜味剂

赤藓糖醇是最近在国外尤其是日本兴起的较为理想的低热值甜味剂。该产

品具有热值低,结晶性好,口感好,无致龋性,对糖尿病人安全等特点,可广

泛用于各种食品中。

日本不仅率先确立了发酵法生产赤藓糖醇的工业化技术,而且开发了该产

品在诸多领域的应用从食品加工,包括糖果、饮料、餐桌甜味剂等,乃至药品

包衣。率先开发这一产品的是日本的NikkenChem.公司与MitsubishiChem.公

司。该产品于1991年首次投放市场,当年销售量1000吨。日本Nikken

Chem.公司1995年赤藓糖醇销售额为12.9亿日元,1996年销售额为34.9亿

日元,1997年该产品供不应求,产量增加2倍达1.2万吨,至1998年3月其

生产能力将扩增至2万吨。

由于近年来低热值食品的消费量急剧增加,赤藓糖醇在日本以外的市场也

呈快速增长的趋势,因此,日本MitsubishiChem.与美国Cargill在美国投资

5000万美元建立了合资公司,年产将达2万吨,预计1999年4月投产。FDA

已受理并通过了赤藓糖醇的GRAS申请。另外,MitsubishiChem.公司和比利

时的Crestar公司也正将他们的赤藓糖醇产品介绍给中国及其它亚洲国家。

目前,世界范围内赤藓糖醇的消费量呈急剧增长趋势,据预测,21世纪

初期,世界市场需求量将超过10万吨。

一、赤藓糖醇概况

赤藓糖醇(Erythritol)是一种天然物质,广泛分布于植物界,如地衣类、真菌

类及水果中;在发酵食品,如葡萄酒、啤酒、清酒、酱油中也含有100-

1000mg/l(表1)。

因为天然食物中或多或少地含有赤藓糖醇,所以人或动物的组织及体液。

如血液、精液、尿液中也能检测到少量赤藓糖醇的存在(表1)。在人类尿液中赤

藓糖醇是主要的糖醇类化合物,这是由其独特的代谢特性引起的。

表1.赤藓糖醇在自然界的分布

地衣类0.3~5(%)

生物

麻类0.1

蘑菇类2~4

170

白葡萄酒

(mg/l)

红葡萄酒280

食品

雪梨酒160~272

清酒150~180

酱油910

69

牛的精液

(mg/l)

鸡的精液50

动物人的精液定性

人的血液0.45

1600

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