酒店餐饮部散台服务.docx

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酒店餐饮部散台服务、宴会服务流程

(一)散台服务、宴会服务流程(用餐前)

第一步 客人落座后递送毛巾,或帮助客人打开湿纸巾,同时准备客人所需的餐巾纸,根据客人人数来去准备餐巾纸,如4位客人,需准备六张餐巾纸,包间摆放餐巾纸时,要摆放在客人餐位的右手边,每人一张,折叠成长方形,在转盘内在摆放一些餐巾纸,以便客人用

第二步询问客人喝茶水或鲜榨饮料,帮客人打开口布放到客人展碟底部,帮客人落筷子套,询问客人人数,以便增减餐具

第三步 把客人用过的毛巾及湿纸巾用脏物夹逐条夹到托盘中拿走,准备点菜单,准备给客人点菜

散台服务、宴会服务流程要求(用餐前)

客人入座后递上热毛巾,或帮助客人打开湿纸巾,

询问客人是否喝茶水或鲜榨饮料、或点茶水时,需面带

微笑,话语温和为:先生,您好!请问你们想喝点什么茶?客人点完茶水后,给客人斟茶,先准备客人所需的茶叶,沏茶时要先洗茶,然后蓄水时热水加到半壶后在焖茶两分钟,方可给客人品茶,品茶前先准备好茶杯、茶碟、检查器皿是否干净无破损,方可给客人用,斟茶时,要从客人右侧斟茶,斟茶为七至八分满,上茶前先提醒客人:先生,请用茶,小心烫;询问客人就餐人数后,进行加位或撤位,同时落筷子套,在客人浏览菜单时,在右侧帮助客人打开口布,将口布的一角放到展碟底部,以便客人的方便使用

客人用过的毛巾及湿纸巾,服务员要及时用脏物夹把毛巾及湿纸巾夹到托盘内拿走,换干净的给客人用,(湿纸巾是收费的,可以根据客人要求来去换取),在给客人换毛巾及上茶水、上菜等,都是在客人的右侧操作,不可以逆行操作,准备好点菜单,站在适当的位置,准备给客人点菜,在没上菜之前,服务员要经常巡视并及时给客人添加茶水,做好餐中服务

(二)散台服务、宴会服务流程(点单)

第一步 客人浏览菜单后,示意告知点菜,服务员要微笑上前问:先生,您好,请问现在可以点菜吗?

第二步 点菜时需要注意的事项第三步 下单的流程

散台服务、宴会服务流程要求(点单)

当客人浏览菜单后或示意点菜时,服务员上前微笑问:,先生,您好,请问现在可以点菜吗?询问客人喜欢那些菜,并主动向客人介绍最近新出的特色菜,及主打菜品

点菜时,应站在客人的右侧边,姿势要立正,上身略微弯曲,留心听客人点菜,并记录下来,如客人点的菜没有供应时,应抱歉说:对不起,这个菜最近没有货源,所以没有,可以建议客人点些其它做法相识的菜品品尝,客人在点菜

时,不太熟悉菜式点同了菜品,服务员要及时主动告知客人并点其它的菜品,征求客人所需的菜品分量,根据人数来去点菜品,如有不够时,要及时告知客人加量,如果客人赶时

间,应建议客人点些比较快的菜,炒菜类,勿点些蒸炖菜,客人想吃这类菜品时,要告知客人菜品需要多长时间,是否可以,客人自己来定

在客人点单后,要重复一遍给客人,以检查是否有漏洞,然后征询客人点酒水及饮料,如客人点了海鲜后,要传菜部及时把海鲜给客人确认告知客人斤两,方可拿到厨房,写好后的菜单,应注意仔细检查单上的分量、斤两是否有误,还要征询客人上菜的时间速度,在点单上注明:起、叫起,下手写单时,要写清开台的台号、人数、分量、时间、服务员姓名、客人的特殊要求等,准备好客人所需要的饮品及所配备的餐具,做好餐中服务[9点50分]

散台服务、宴会服务流程(取酒水、斟酒酒水)第一步 取酒水时需要注意事项

第二步 斟酒水时需要注意事项

按照客人所点的饮品或酒到酒吧领取,领取前要开好酒水单,方可拿酒水,写酒水单时,要注意写上酒水的名称、

数量、单位、日期、签名,领取任何酒水要使用托盘,拿酒水时,注意酒水在托盘内的摆放,贵重及高档酒应放在内侧,根据不同类型的酒水,摆上不同的酒杯,瓶装的饮料及酒水,必须在客人附近的工作台上打开酒水瓶盖,开罐装饮料时,须在托盘内进行,罐口不要对着客人打开,上酒时,首先询问客人,征得客人同意方可

斟酒时,注意使用托盘,在客人的右侧进行,商标要朝向客人,瓶口不能碰到杯边,酒水沿杯壁流下,斟酒时八分满,收瓶时将瓶子轻转,使瓶口的酒水不会滴出,斟酒结束后,如有剩余的酒水,应放在餐台的一角,数量较多则征求客人意见,是否摆放在附近的工作台上,有客人自带酒水来进餐,应事先告知客人说明要收取开瓶费,在客人用酒水时,应征求客人意见是否把桌面上的茶水收走,客人用餐后,在重新上茶水,客人同意后在将桌面上的茶杯、茶碗、茶碟撤走

散台服务、宴会服务流程(上菜)

第一步 上菜过程中需要注意的事项

第二步 退菜的要求

在给客人上菜时,注意上菜的位置,不可以乱定位置上菜,应选择固定的上菜位,上汤时,先准备汤碗,汤碗放在垫盘上面,羹勺放在垫盘上,将汤放于靠近汤碗旁,掀开汤盖时注意及时把手反转,使盖口向上,报上汤名后,收回汤盖给传菜服务员,然后取汤勺分汤,,分汤时,要求每碗分量均匀

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