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森林食品资源学_南京林业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

悬钩子中主要利用的品种有红树莓和黑树莓等

参考答案:

正确

下面属于糖醇类甜味剂的是

参考答案:

山梨醇_麦芽糖醇_木糖醇

栀子可以生产的色素有（）

参考答案:

栀子黄_栀子蓝_栀子红_栀子绿

叶黄素广泛分布于植物细胞中的一类水溶性色素，常呈现浅黄或鲜明橙黄色。

参考答案:

错误

青钱柳叶不具有下面哪个活性功能

参考答案:

缓解视疲劳

杜仲之所以有藕断丝连的现象是因为里面含有

参考答案:

杜仲胶

花椒的辛辣味主要是下面哪种成分（）

参考答案:

山椒素

木槿花，朝开暮落花，为锦葵科木槿属落叶灌木。

参考答案:

正确

坚果脂肪含量少，控制体重者可以多吃

参考答案:

错误

组成桂花蛋白质的氨基酸包括5种必须氨基酸

参考答案:

错误

蕨菜的各个部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高

参考答案:

错误

香榧果的成熟期在10个月

参考答案:

错误

下面哪个不是桂花的代表性品种

参考答案:

橙桂

桂花中含有的哪种矿质营养元素相比一般植物较高（）

参考答案:

锌

碧根果雌雄同株，但雌雄异熟。

参考答案:

正确

巴西松子的主产区在巴西

参考答案:

错误

食用菌一般由（）两部分组成

参考答案:

子实体_菌丝体

松茸具有独特的浓郁香味，香味成分主要为（）。

参考答案:

1-辛烯-3-醇

粉葛的葛根素的含量比野葛要高

参考答案:

错误

木薯块根中含有亚麻苦苷，亚麻苦干在酶或弱酸性条件下被分解成氢氰酸

参考答案:

正确

茶油的不饱和脂肪酸含量高达（），维生素E含量比橄榄油高一倍

参考答案:

90%

龙牙楤木根、茎、叶、花、果实等都含有大量（）

参考答案:

楤木皂甙

下列不属于淀粉资源的是（）

参考答案:

木通

神秘果果肉种含有（），是一种甜味诱发蛋白，不改变食物味道，但极低的剂量（0.1mg）即可改变人的味觉，持续时间可达2~3h之久

参考答案:

神秘果素

罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，具有清热润肺，止咳，利咽

参考答案:

正确

香榧的花与果不能同时在树上出现

参考答案:

错误

食用菌中的真菌多糖能提高人体免疫力，是很好的免疫功能促进剂

参考答案:

正确

下面属于越桔培育出的优良栽培品系的是

参考答案:

蓝莓

青钱柳叶吃起来发甜主要是因为其中含有什么成分？

参考答案:

青钱柳苷Ⅰ

油橄榄的脂肪酸组成中含量最高的是（）

参考答案:

油酸

“员木，南方油食也”指的的下面哪种油脂（）

参考答案:

油茶

下面不属于木本油料作物的是（）

参考答案:

向日葵

苦槠树的坚果含淀粉，浸水脱涩后可做（）等多种食品。

参考答案:

苦槠豆腐_苦槠粉皮_苦槠粉丝_苦槠糕

叶用枸杞的叶片较果用枸杞小。

参考答案:

错误

下列银杏叶成分中对人体存在不利影响的是（）

参考答案:

酚酸

青钱柳中具有甜味的成分是

参考答案:

青钱柳苷

香椿顶端优势明显，顶芽萌发早，产量高，侧芽采收期晚，质量较差

参考答案:

正确

蕨菜中的原蕨苷不易溶于水，食用前用小苏打或草木灰进行浸泡或腌制，无法有效去除。

参考答案:

错误

苦槠中的果胶含量为6.30％，可与山楂相当。

参考答案:

正确

野葛中淀粉含量较高，约为粉葛中淀粉含量的３倍

参考答案:

错误

洋槐花包括所有人体必需的氨基酸

参考答案:

正确

食用菌的菌丝体可以产生孢子，繁殖后代，也是主要的食用部位。

参考答案:

错误

木通果皮占鲜果重量的10%左右

参考答案:

错误

悬钩子的果实为小核果集生于花托上形成的单果，肉质多浆

参考答案:

错误

下列水果中哪种水果的维生素C含量最高（）

参考答案:

刺梨

越桔果实富含维生素和花青苷类物质，具有良好的抗氧化作用，对减轻视觉疲劳有效果

参考答案:

正确

神秘果素是碱性蛋白，不溶于水，在低温、酸性环境下稳定存在

参考答案:

正确

罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，热量是其3倍。

参考答案:

错误

木通科木通属（Akebia）木质藤本植物，别名（）。

参考答案:

八月瓜

我国果树资源目前栽培的哪个科的最多（）

参考答案:

蔷薇科

银杏叶中典型的生物活性物质是什么？

参考答案:

银杏叶黄素_银杏内酯_银杏黄酮

强光对竹荪生长有促进作用，菌丝生长需光照，子实体生长发育只需散射光。

参考答案:

错误

下面属于天然甜味剂的有

参考答案:

甜叶菊苷_甘草苷

榆钱属于哪种类别的森林蔬菜（）

参考答