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职工食堂餐饮服务项目应急预案

目录

第一节项目应急预案2

一、编制目的2

二、适用范围2

三、事故类型及危害分析2

四、组织机构及职责4

第二节应急预案措施5

一、设立应急小组5

二、应急类型和措施6

第三节事故专项应急预案7

一、停水应急方案7

二、停电应急方案8

三、烫伤、烧伤、割伤的应急处理9

四、消防事故应急方案11

五、厨房意外事故应急预案11

六、新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案14

七、食物中毒事件应急预案16

八、不合格品退换货应急预案17

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第一节项目应急预案

一、编制目的

为了预防事故的发生，明确本单位人员在应急救援工作

中的职能，在发生事故时能够快速、有效开展救援工作，尽

量减少事故造成的损失，根据相关规定制定本预案。

二、适用范围

本预案适用于本单位内出现的各种事故及本单位内出

现的需要启动预案的事故。

三、事故类型及危害分析

（一）事故类型

火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治

安事件、设备设施故障为本单位的多发事故，其中食物中毒

及卫生防疫事件的易发季节为5—10月。本单位的应急预案

有：停水应急预案、停电应急预案、烫伤、烧伤应急预案、

消防事故应急预案、厨房意外事故应急预案、新冠病毒、流

感等应急预案、食物中毒应急预案等。

（二）危害分析

1.火灾的危害分析

厨房的工作要用到明火、热油，且电器种类多，使用频

繁，由于电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热

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设备起火及其他人为因素等原因，极易引起火灾，且厨房储

存着大量煤气，所以一旦厨房着火，将直接影响到整个项目

的正常运营。易发生火灾的场所有：厨房、库房、项目。

2.煤气爆炸的危害分析

厨房储备一定量的煤气，在储存、使用过程中人为因素

或设备自身原因引发爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起

火灾等次生事件。

3.自然灾害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、台风、雷击、泥石流等自然灾害的

危害性大，涉及面广，餐饮场所人员聚集，所以一旦发生自

然灾害，将会造成严重的损失。

4.治安事件的危害分析

项目为客人提供用餐场所及酒水，所以难免发生客人因

服务质量产生纠纷，或因为酒后滋事等其他种种原因导致治

安事件的发生，一旦处理不当，很可能造成严重的后果。易

发生此类事件的场所为项目。

5.食物中毒的危害分析

项目的用餐集中，由于食物自身、加工、储藏或恶意投

毒等原因易发生食物中毒事件，所以一旦发生食物中毒可能

涉及的人员较多，后果严重，此类事件不但影响人员的身心

健康，也直接影响项目声誉。

6.卫生防疫事件的危害分析

卫生防疫事件为常抓不懈的工作，且项目的人员聚集、

活动范围小，易于传染病的传播。

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7.设备实施故障

厨房的设备设施较多，由于设备老化、操作不当等原因

易发生事故，轻者影响项目声誉，重者可能导致人员伤亡事

故。本单位易发生此类事件的场所为厨房及项目。

四、组织机构及职责

（一）安全组织机构

1.本项目的安全负责人为项目经理。

2.各部门主管为安全组长。

3.各部门职员为安全组员。

（二）职责

1.项目经理的职责

1）在安全主管的领导下，全面负责本单位安全工作，

当发生的事故在本单位能够解决的情况下，由项目经理负责

指挥应急救援工作。

2）参与制定项目及本单位相关安全操作规章制度，并

督促实施。

3）经常对本单位的安全情况进行检查，及时发现、处

理事故隐患，参与伤亡事故的调查统计、总结、报告工作。

4）与各部门主管签订安全责任书。