职工食堂餐饮服务项目组织机构及人员配备.pdf

职工食堂餐饮服务项目组织机构及人

员配备

目录

第一节管理机构设置3

一、项目管理组织机构3

二、项目组织机构4

三、项目机构人员一览表4

第二节项目人员配备与职责5

一、项目经理5

二、项目经理助理6

三、质量卫生监督员6

四、营养师7

五、切配员8

六、采购员8

七、厨师9

八、安全管理员10

九、仓管员11

十、帮工12

第三节项目人员管理12

一、总则12

二、适用范围13

三、健康管理制度13

四、人员培训制度14

1

五、个人卫生管理制度14

六、人员工作服管理制度16

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第一节管理机构设置

一、项目管理组织机构

在我单位的管理层面上，组织强有力的项目管理领导班

子，由总经理亲自挂帅担任总指挥。成立项目经理部，项目

经理部由单位总部授权管理，按照企业管理模式标准建立项

目质量、职业健康安全、环境保证体系。形成以全面质量、

职业健康、安全、环境管理为中心环节，以专业技术管理和

计算机管理相结合的科学化管理体制。

项目经理部按照单位颁布的《管理手册》、《程序文

件》、《作业指导书》执行，具体项目组织管理机构职责分

工，落实服务责任，各岗位各行其职。

针对本项目的特殊性及重要性，在项目中心人员的挑

选、考评及确定中，单位选择管理经验、技术水平及业务水

平均非常突出的管理人员作为本工程的项目经理及项目副

经理、执行经理。

单位机构设置分别为：财务部、采购部、制作部、供餐

部、采购方服务部、应急处理中心，由项目经理作为总负责

人。

3

二、项目组织机构

XXX公司

XXX餐饮外包服务公司

XX职工食堂项目部

采购部制作部供餐部财务部售后部

三、项目机构人员一览表

针对本项目特点，单位将组成专业的服务人员服务于该

项目。

本项目主要由项目人员相互配合。

部门姓名性别身份证明证件名称证书编号职责

4

第二节项目人员配备与职责

一、项目经理

（一）单位为该项目设项目经理一名，全面负责项目的

各项管理工作；

（二）主持本项目会议，制订工作计划，完成项目工作

总结，规范本中心各岗位的工作；

（三）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立项

目为教育服务的思想，提高工作人员政治素质和业务素质。

（四）认真抓好职工餐饮质量、食品卫生和安全生产工

作；做好项目工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，

尽力解决员工的困难；

（五）开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的

团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；

（六）严格财务制度，管理好项目中心的各项经费开支；

（七）加强对本项目原料采购成本核算工作，做到降低

成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；

（八）加强对本项目固定资产管理工作，使其保养维护

好，使用好，让固定资产保值、增值；

（九）做好项目考勤工作，负责检查监督各岗位工

作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量

和食品质量。

（九）切实了解项目情况，在实际工作中善于发现问