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乳酸菌组二00四年上半年工作总结

孙翠焕

乳酸菌课题组在二00四年上半年工作中，按照季度及年度工作计划，已完成了预定的各项任务，现就工作、思想及学习等方面分别总结如下：

一、思想政治方面

本课题组成员一贯积极参加支部组织的政治学习，并认真参与讨论；正确对待有关的理论考试并认真答卷；积极响应院办公室的各项号召，对清扫室外担当区卫生等任务，都能很好地完成；踊跃参加院里举办的各项活动，并能协助有关组织者搞好活动。

二、 科研方面

巴氏杀菌奶的配方及生产工艺研究

进行了巴氏杀菌奶的配方及生产工艺的研究，增稠剂分别使用了广州美晨BE－1、天津CMC、河南兴泰三种稳定剂，增香剂使用了南京丽德和浙江巨邦的两种鲜奶香精。以原奶和“笑笑”鲜牛奶做对照，我们的产品在口感和气味方面都很好。进行了设备选型及成本核算。

对沙棘奶进行研究，确定了沙棘汁用量、添加温度、稳定剂用量。进行了成本核算。

乳酸饮料的研制

制作了乳酸饮料样品，确定了配方及生产工艺。样品状态均匀，无分层现象，口感好。进行了设备选型及成本核算。

酸奶花色品种的研制与生产

对玉米、胡萝卜酸奶进行了两次试生产，确定了大生产工艺，提高了产品的稳定性。3月12日试生产玉米酸奶230斤，胡萝卜酸奶130斤，试销售情况很好。3月份胡萝卜酸奶已投入生产。并对两种酸奶的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度进行了检测，乳酸菌数3*108个/ml，初步确定了产品的质量指标。进行了设备选型及成本核算。4．干吃酸奶片生产工艺研究

对全脂奶粉、麦芽糊精、淀粉、葡萄糖粉、白糖粉、甜赛糖、柠檬酸、乳酸、酵母粉、植脂末等原料进行了种类及用量的试验，并对湿润剂酸奶和乙醇的用量及比例进行试验，确定了干吃酸奶片的配方及制粒工艺，口感好。正在进行压片的联系工作。进行了成本核算。5．生产酸奶发酵剂

为辽微乳品厂生产酸奶菌种1790斤，保证了辽微乳品厂酸奶生产的需要。

乳酸菌新菌种选育及乳制品新产品开发

对玉米风味高膳食纤维酸奶进行了研制及试生产，确定了配方及生产工艺。试生产10斤，试销情况很好，对其质量指标进行检测，初步确定产品的质量标准。进行了成本核算。并对沙棘酸奶进行了初步研究，对其质量指标进行了检测。

从新西兰酸奶中筛选到三株菌，初步鉴定有两种乳酸菌。

辽微乳品厂酸奶产品及原料奶卫生指标和理化指标检测

从实际检测工作中总结经验，应加强对原料奶的检测工作。自3月

11日起，每周两次抽检原料奶指标，每周一次检测酸奶产品的大肠菌群数量，每月一次抽检酸奶产品的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度等指标。对乳品厂酸奶产品的卫生指标抽检20批次，有一次不合格；抽检2批次分别检测蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度等理化指标，均合格。对乳品厂原料奶抽检22批次，分别检测乳稠度、新鲜度、掺碱和掺豆浆情况、奶牛患乳房炎情况，有两批发现问题后，立即与王洪奇及有关奶户沟通，尽快解决了问题。认真填写了检测报告单，由质检和生产部门负责人签字，做到了发现问题马上解决。8．酸奶产品的宣传（计划外）

针对辽微乳品厂酸奶品种进行广泛宣传，为了提高知名度，增加销售量，写了宣传辽微乳品厂酸奶产品的宣传稿，并联系印刷宣传材料5000张，3·15上街进行了宣传活动。

9．创收情况

乳品厂在1-5月共创产值约7万元。本组做了如下工作：提供酸奶菌种、检测原料奶理化指标、检测成品酸奶卫生指标和理化指标、提供酸奶新产品的配方及生产工艺。

三、学习情况

课题组成员在工作之余，阅读了大量有关科技书籍、报刊，丰富了知识，在业务水平上有了很大提高；积极参加院里组织的英语学习，在英语口语、听力方面有了很大进步；在微机学习及应用方面，通过参加院里举办的微机知识讲座，已能熟练应用，大大提高了工作效率。

二00四年六月二十五