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第一章超市基本知识

第一节超市的定义及业态分类

一、超市的定义与诞生

超市就是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以

满足消费者对基本生活用品一次性购足的需要，并普遍运用大工

业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化

的改造，普遍实行连锁经营方式的零售业态。超市的诞生：1930

年8月具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔库伦在美国纽约·

州长岛的牙买加开设了第一家超级市场——金库伦联合商店。

二、超市的业态分类

业态是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营

形态。

1、传统食品超市：其经营面积一般为300-500平方米，经营

的商品主要是一般食品和日用品；它集中了食品店、杂货店、小

百货店、粮店、南北干货店等传统商店各自的单一功能，使之综

合化。传统食品超市是传统小商店的取代者，也是超级市场最初

的原始模式。

2、标准食品超市：也称生鲜食品超市，其经营面积一般在1000

平方米左右，与传统的食品超市不同的是，它以以经营生鲜食品

为主；其生鲜食品经营面积一般占整个超市的50%——70%；标准

食品超市是在传统食品超市的基础上强化了生鲜食品的经营，是

对传统食品超市的延伸与改进，促使消费者对每天购买频率最高、

几乎每天都要进行的购买——买菜，在超级市场中得以实行，因

此它对传统商店是一个内容和形式上较完整的现代化替代，使超

级市场对消费者基本生活品的一次性购足创造力了最初的、较完

整的形式和内容。

3、大型综合超市：大型综合超市是标准食品超市与大众日用

品商店的综合体，衣、食、用品齐全，可以全方位的满足消费者

基本生活需要的一次性购足。其营业面积可以分为两类，大型综

合超市营业面积2500—5000平方米，超大型综合超市营业面积

6000—10000平方米及以上。对超大型综合超市来说还需配备与营

业面积相适应的停车场，一般的比例为1：1。大型综合超级市场

两个最基本的特点是：第一，经营内容的大众化和综合化，适应

了消费者购买方式的变革——一次性购足；第二，经营方式的灵

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活性和经营内容的组合性，它可以根据营业区域的大小，消费者

需求的特点而自由选择店铺规模的大小，组合不同的经营内容，

实行不同的营业形式。

4、仓储式商场：实行储销一体、低价销售、提供有限服务并

采取自我服务销售方式的零售业态，大多也采取会员制，营业面

积一般在10000平米以上，并设有较大规模的停车场。仓储式商

场实际上是用零售的方式来完成批发配销业务的商店。它的功能

主要是，实现对小型零售商业、餐饮业和服务业商品配销业务，

对法人和个人会员实行低价销售，规范企事业单位集团采购的行

为，降低采购成本。仓储式商场一般采取以固定顾客为满足对象

的会员制，这是它区别于其他超市的最大特点。仓储式商场另一

个特点是低价销售，一般以批发价格向会员供货，之所以能实行

低价销售，是因为仓储式商场采取了现购自运销售方式，其特点

为：

①这种超市模式一般选址远离市区，而在交通便利的郊区

建店，这样土地成本低或租金低；

②采取仓储与销售合一的建筑物，也就是说打开仓库做卖

场，节约了卖场建筑与设施的投入；

③采取的是以零售的模式来做批发业务，所以不必向顾客

提供商品帐期，一律现金结算，即节约了流动资金投入，又可利

用每天的现金流量。

④顾客一律自行提货，节约了批发商应支付的向顾客送货

时发生的运输费用。

⑤一般采取买断经销式的商品采购，其订货批量要高于其

它类型的超市，可争取到最大限度的价格优惠。

⑥采取供应商直接向门店送货的配送体制，节省了占连锁

超市企业总部最大运营成本的配送中心的费用支出。

5、便利店：采用超级市场销售方式和管理技术，以食品、饮

料和服务产品为经营内容，营业面积在80-100平方米，具有消费

的即时性、小容量和应急性的特点。

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第二节商品策略—商品的定位与管理

一、传统食品超市的商品定位

传统食品超市