GBT 20707-2021 可可脂质量要求.docxVIP

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中华人民共和国国家标准

GB/T20707—2021代替GB/T20707—2006

可可脂质量要求

Qualityrequirementforcocoabutter

2021-11-26发布2022-12-01实施

国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

发布

I

GB/T20707—2021

前言

本文件是食品质量推荐性国家标准，按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替GB/T20707—2006《可可脂》。本文件与GB/T20707—2006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

——删除了范围中的“不包括脱臭可可脂”(见2006年版的第1章);

——修改了感官指标中“色泽”和“气味”的表述(见表1,2006年版的表1);——增加了技术要求中净含量要求(见4.3);

——删除了总砷和微生物学要求(见2006年版的5.4);——增加了检验规则中的组批(见6.1.1);

—--—修改了抽样、判定和复检要求的表述(见6.1.2、6.2,2006年版的第6章);——修改了标签和标志要求的表述(见第8章，2006年版的第7章);

———增加了“包装”“贮存”“运输”和“销售”的内容(见第9章、第10章、第11章、第12章);——删除了规范性附录：碘价的测定(见2006年版的附录A);

-——增加了规范性附录：可可脂感官检验方法(见附录A);——增加了规范性附录：重铬酸钾溶液比色法(见附录B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国商业联合会提出。

本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC375)归口。

本文件起草单位：浙江启利兴光可可制品股份有限公司、江苏无锡太湖可可食品有限公司、京中(厦门)科技服务有限公司、巴洛美巧克力(上海)有限公司、青岛市华测检测技术有限公司、中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品工业协会糖果专业委员会、天津市会德丰商贸有限公司、晋江嘉福食品有限公司、费列罗贸易(上海)有限公司、玛氏食品(中国)有限公司、亿滋食品企业管理(上海)有限公司。

1

GB/T20707—2021

可可脂质量要求

1范围

本文件规定了可可脂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输和销售等质量要求。

本文件适用于可可脂的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5527动植物油脂折光指数的测定

GB/T5532动植物油脂碘值的测定

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定

GB/T5535.1动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分：己烷提取法

GB/T5536植物油脂检验熔点测定法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

可可脂cocoabutter

以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。

4技术要求

4.1感官要求

应符合表1的规定。

2

GB/T20707—2021

表1感官要求

项目

要求

色泽

熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色或无色

透明度

澄清透明至微浊

气味

熔化后具有产品固有的气味，无霉味、焦味、哈败味或其他异味

4.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

色价(K?Cr?O?/H?SO?)/(g/100mL)≤

0.15

折光指数(n40)

1.4560～1.4590

水分及挥发物/%≤

0.20

游离脂肪酸(以油酸计)/%≤

1.75

碘价(以碘计)/(