蛋白质是生命活动的主要承担者- （原卷板）.docx

第四节蛋白质是生命活动的主要承担者

【学习目标】

1.通过归纳总结的方法，通过比较不同氨基酸的结构，说出氨基酸的结构通式与特点

2.通过模型建构等活动，说明肽键的形成过程，阐明蛋白质的基本组成单位是氨基酸

3.通过讨论蛋白质结构多样性与功能多样性的关系，尝试解释蛋白质的结构与功能相适应来认同细胞的主要功能由蛋白质完成

自主学习

一、蛋白质的功能

1.蛋白质是生命活动的

（1）组成细胞的有机物中含量最多的是。

（2）结构最复杂、功能的分子也是蛋白质。

2.蛋白质功能的多样性

实例

蛋白质的功能

1.羽毛、肌肉、蛛丝、头发等

构成细胞和生物体结构的重要物质，称为

2.绝大多数酶

功能

3.血红蛋白、载体蛋白

功能

4.胰岛素等蛋白质类激素

功能

5.抗体

功能

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

1.种类：在人体中，组成蛋白质的氨基酸有种

（1）非必需氨基酸：种，在人体细胞能够合成；

（2）必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取。

2.结构

（1）结构通式：；

（2）结构特点：每种氨基酸至少都含有一个和，并且都有一个氨基和一个羧基连接在上；

（3）各种氨基酸之间的区别在于的不同。

三、蛋白质的结构及其多样性

1.蛋白质的结构层次

氨基酸

↓脱水缩合

二肽：由缩合而成的化合物

↓

多肽：由缩合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈结构

↓盘曲、折叠(原因：由于氨基酸之间能形成等)

蛋白质：具有一定的结构

2.脱水缩合

（1）生理过程①的名称是；

（2）物质②名称为；结构③名称为；

（3）产物水中原子的来源：O来自；H来自。

3.蛋白质结构多样性的原因

每种蛋白质含有的氨基酸都不同，不同种类氨基酸的多种多样，肽链的盘曲、折叠方式及形成的不同，这就决定了蛋白质分子的结构多样性。

互动探究

探究点一氨基酸的结构

图中列举了四种氨基酸结构。

图SEQ图\*ARABIC2

组成蛋白质的元素一定有C、H、O、N吗？还有其他元素吗？

图2中的四种氨基酸的结构有什么共同点？写出氨基酸的结构通式。根据四种氨基酸总结得出结构通式，运用了哪种归纳法？

同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易容于水，这种差异与何种基团相关？说出你的判断依据。

（4）判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是，说明原因。

AB

探究点二蛋白质的形成过程

[资料分析]下面是氨基酸形成蛋白质的过程图解，请分析回答问题：

多肽和蛋白质一样吗？

许多蛋白质都含有两条或多条肽链，肽链间也是通过肽键相连吗？如果不是，是通过什么化学键？

部分Ⅱ型糖尿病患者需要定期注射胰岛素以维持血糖平衡。胰岛素不能口服的原因是？

夏天天气炎热，胰岛素若储存不当就会影响药效的发挥（胰岛素的最佳保存温度是2-8℃），经历高温后不建议继续使用，原因是？

拓展补充

蛋白质的盐析、变性、水解

（1）蛋白质的变性

蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生理活性丧失的现象。

物理因素：加热，剧烈振荡或搅拌、超声波、强磁、紫外线照射及X射线等。化学因素：强酸、强碱、重金属离子，以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等。

蛋白质变性过程中蛋白质分子的空间结构发生不可逆的变化，无法复原，但不发生肽键的断裂（要破坏肽键，必须有蛋白酶的作用），所以仍然能够与双缩脲试剂产生紫色反应。

人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒时，可通过服用蛋清、牛奶或豆浆解毒，因为这些食物中主要含有蛋白质，它们与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。

（2）蛋白质的盐析

向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐（如NaCl）溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

盐析是物理变化，盐析过程中蛋白质的结构不发生变化，可复原，理化性质、生物活性均不变。

实例：在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质，兑水稀释后絮状物消失，该过程中