食用茵栽培工实操考核.docx

食用菌实操考核规范

食用菌技能考核项目（选择3～5项进行技能考核，各技能项目所占分数比例在选定项目后按照难易程度进行确定）

1、生产原料的配制：对配方的构成是否清楚、称量的方法是否规范

2、生产原料的发酵方法

预湿的操作、建堆的操作、翻堆的操作、发酵料品质的判断

3、接种（两种选其一）：

双孢菇的播种技能

层播与穴播的操作方法与要求

熟料栽培无菌操作接种技能

接种箱中进行无菌接种操作的方法与要求

4、覆土：土质的选择、土壤的处理、覆土的方法与要求、覆土后的管理

5、常压或高压灭菌操作（两种选其一）：

常压灭菌操作技能

高压灭菌操作技能

考查学员操作的规范性、步骤的顺序性及注意事项是否明确

6、发菌管理

空气相对湿度的测定与调节：

干湿温度计的使用：操作是否规范、读数及报告的结果是否准确湿度调节方法：过低时的调节方法、过高时的调节方法

温度的测定与调节

温度的测定：确定学员是否明确重点测定的是料温而不是气温、料温的测定方法是否规范、料温过高时如何调节、料温过低时如何调节

通风的调节（略）

光照的调节（略）

7、出菇场地的消毒处理

消毒液的选择与效用、消毒液的配制、消毒液的使用

8、采收

双孢菇的采收标准

现场指出哪些菇体当时采收符合采收标准，哪些过早，哪些过迟。各指出五个，并说明理由。

双孢菇的采收方法

现场采收一定量菇体，观察采收方法是否符合规范：

方法：左手按住料面，右手指夹住菌柄基部，左右拧动，旋下菇

体

要求：采下的菇体完整无伤，不牵动料面，不残留菌柄

9、生产规划

给定生产场地面积，请制定所需各种原料的量和栽培种的量。并安排好计划在十月中旬出菇的生产时间表。

10、食用菌品种识别与结构名称识别（主要品种：双孢菇、平菇、香菇、阿魏菇、金针菇等）

利用市场上的鲜菇、干菇或实验室的浸制标本（或图片），由学

员指认品种的名称、菇体的菌盖、菌褶、菌柄、菌幕等结构名称及描述其生物学特征。

11、污染的识别与鉴定

识别三种以上杂菌污染及病虫害状况并做简单说明。