山西省太原2024_2025高二生物下学期3月月考试题.docxVIP

密

密封线内不得答题

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太原五中2024—2024学年度其次学期月考

高二生物(理)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1．下列关于传统发酵的做法，合理的是（）

A．利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒

B．每日取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜发酵状况

C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒

D．腐乳制作过程中须要额外添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等

2．下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，正确的是（）

A．为了延长产品保存期，啤酒生产过程中常采纳高压蒸汽灭菌

B．为了避开杂菌污染，乳酸菌发酵制酸奶时在牛奶中添加肯定量的抗生素

C．为了提高果酒品质，选择簇新葡萄用清水反复冲洗后去除枝梗再榨汁

D．为了防止果酒变酸，果酒发酵应避开发酵引起的升温及排气时空气进入

3．某同学以苹果汁为原料，先制果酒再制果醋。下图为部分发酵原理，正确的是（）

A．过程①和②是生产的第一阶段，发生在酵母菌的线粒体基质中

B．在生产过程中，其次阶段须要短暂通入无菌空气

C．过程③发生在线粒体中，可为菌种大量繁殖供应能量

D．缺少氧气时，醋酸菌可干脆将乙醇转变为乙酸

4．某同学列表比较了传统发酵技术与发酵工程，正确的是（）

选项

比较项目

传统发酵技术

发酵工程

A

无菌操作

通常不进行

严格进行

B

对发酵条件的限制

人工限制

计算机系统进行自动监测和限制

C

菌种来源

多为混合菌种

均为单一菌种

D

相同点

可以利用微生物进行发酵，即在无氧的条件下，利用微生物代谢将原料转化为人类所须要的产物的过程

5．泡菜发酵初期，水槽内常常有气泡产生，产生的缘由主要是（）

A．乳酸菌在发酵初期产生了热量，空气受热膨胀排出

B．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，发酵初期进行有氧呼吸产生CO2

C．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出

D．发酵初期酵母菌等微生物活动旺盛，进行有氧呼吸产生CO2

6．《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。通常经验的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列相关说法正确的是（）

A．利用果酒制作果醋时会产生气泡，同时会产生由醋酸菌形成的菌膜

B．食醋制作过程中酒化是不行缺少的一个环节

C．利用酵母菌进行醋化时，温度应限制在18～30℃

D．酵母菌将谷物中的糖转化为酒精的酶只存在于细胞质基质中

7．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（）

①发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

②发酵工程的中心环节是灭菌，特殊是发酵罐必需进行严格灭菌

③利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长

④培育液要一次性全部加入，在发酵过程中不再次加入，防止杂菌污染

⑤用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取

⑥可采纳基因工程的方法将血红蛋白基因转入青霉菌中，提高其对氧的汲取和利用率

A．2项B．3项 C．4项 D．5项

8．啤酒生产的主要工艺流程如下图所示。啤酒发酵时具有活力的酵母需达到肯定的数量，故在菌种活化的过程中，需定时取样、检测酵母的生长状况。若某次取样品1mL加入到99mL无菌水中进行稀释后，经台盼蓝染色（体积忽视不计），在25×16型血细胞计数板上计数5个中格中的细胞数为144个。下列有关说法正确的是（）

A．糖化后的麦汁煮沸过程是严格的灭菌过程

B．计数时应统计血细胞计数板上全部的菌体

C．样品中酵母细胞的密度为7.2×109个细胞/mL

D．用赤霉素处理大麦种子可省略制麦环节

9．在接种时不进行严格无菌操作对试验结果影响最大的一项是（）

A．将少许干酵母加入簇新的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

C．将离体叶片接种到无菌培育基上D．将土壤浸出液涂布在无菌选择培育基上

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