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《白酒生产技术》在线课程结题报告

一、前言

《白酒生产技术》是食品生物技术专业的核心课程之一，该课程系统的介绍了白酒的

原辅料、大曲的生产、不同香型的白酒酿造工艺，是一门专业性、实践性和技术性非常强

的课程。

随着教学改革的深入，本门课的教学过程中采用“理论与实践一体化教学”的模式，

以真实生产环境作为教学情境，以真实工作任务作为教学任务，以学生能力的培养为指导

方针，在教学过程中，在教学方法、教学内容、教学形式和成绩评定等方面进行了改革和

尝试。通过改革，提高了学生的兴趣，培养学生独立思考能力，提升了教学效果。

二、项目建设目的与意义

本课程属于优质校建设项目中的院级在线课程，通过教学改革，改变固定的教室传授

方式，改变枯燥乏味的一讲一听的教学模式，白酒生产技术是一门知识覆盖面宽，经验性

强，实践性也强的一门专业技术课，需要学生走进企业生产现场，去实地观看和体验，甚

至完成工作任务，才能以提高教学效果，达到教学目的。

三、项目建设过程

（一）建设目标

1.提升课程师资队伍的整体素质

2.在线课程建设要求项目

3.完善教学资源及实训条件

（二）建设思路及原则

《白酒生产技术》是一门以培养学生积累白酒相关知识、技能的一门专业核心课，能

为日后进入酒企工作打下一定的基础，由于白酒生产具有师徒性，较强的经验性，和真实

情景性，因此，我们需要得到相关企业的支持，为同学们提供学习场所和讲解示范，我们

为学生联系了制酒企业，为同学们提供参观学习的场地，我们与企业达成一致，企业和企

业技术员为学生提供指导、考核鉴定等内容。

（三）主要的方法、手段、途径和视角

1．提升课程师资队伍的整体素质

在课程建设期内，制定师资培养计划，推荐课程负责人多次到校外进行学习、培训和

交流，全面把控课程的建设进度，推动课程建设水平的不断提高，不断提高课程师资队伍

双师素质，定期组织主讲教师到校内生产性实训基地培训和校外实习基地锻炼，加强技能、

教研、科研和课程思政学习，将学习成果渗入课程教学中去，逐步建立一支思想素质好、

符合“理实一体化”课程教学要求、专业水平高、结构合理、综合素质好、教学态度严谨、

经验丰富、特色鲜明、团结合作、积极向上的专兼职课程教学团队。

2．优化课程教学内容

以理实一体化教学改革为引领，以学生作为主体，以能力为目标，以项目为载体，采

用“理实一体化”的模块项目化教学内容体系，每个教学子模块选取来自生产实际的项目，

以任务驱动设置若干教学单元，持续完善教学基本资源和拓展资源。

3.完善教学资源及实训条件

（1）教材内容的选择应体现白酒行业的发展，要根据技术的改进而不断更新。体现

知识的发生发展过程，促进学生的自主探索。加强网络资源的应用，提高学生自主性与趣

味性。

（2）更新校内实训设备与实训环境。对学院实训室重点投入，保证实训室建设的标

准化以及管理人员的配备与培训，更新设备，拓展功能，确保实训效果；同时建设与利用

校外实习基地，依托目前校外实习基地，继续聘任多名企业兼职课程骨干教师，保持密切

的校企合作和技术开发，开展双师授课和实习实训指导。

4.项目建设难点或关键点以及解决办法

（1）学院对于高等职业技术教育与企业联合办学，有着丰富的经验，对于高等学校

培养技术技能型复合型人才有效途径有着自己的既有路径可供参考；学院已经建设的多门

教改程方式方法可供学习和借鉴。

（2）我院食品类专业校企合作中，一直以来都充分运用企业资源，一方面体现出了

实践理论相结合，另一方面也与企业建立了良好的互动和互信。

（3）结合学院教改课程建设项目，有充足的资金和设备技术保障，可以促进课程建

设的逐渐完善。

（4）成立建设团队，充分调动团队积极性和发挥团队作用，借课程建设途径加强高

校师资队伍建设。

四、项目建设的主要阶段成果

本课程以培养学生掌握白酒相关知识为目的。通过本课程的学习，学生具有白酒相关

的综合知识，学会观察现象，独立思考问题，最终实现白酒相关技术的提高。

通过理实一体化教学、分组讨论、案例分析、方案准备、实训等环节，使学生了解白

酒的原辅料、大曲生产、白酒酿造等知识，为以后酒行业就业打好基础。

通过本课程的学习学生熟练掌握了大曲生产的基础知识，掌握不同香型白酒的特点及

酿造工艺，熟悉各类白酒的相似点和不同点，掌握新型酒品