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【内部资料】
【内部资料】
中餐厅运营制度
目录
..................酒店中餐厅介绍
...............................中餐厅组织架构图
.....................................中餐厅日常工作流程
........................................中餐厅班次安排
..................................日常检查清单
......................中餐厅运营物资（OSE）管理制度
.........................中餐厅酒水管理制度
.............................................考勤制度
中餐厅介绍
中餐厅是…
午餐时间段11:00-14:00；
晚餐时间段17:00-21:30；
二、中餐厅组织架构图
三、中餐厅日常工作流程
10:00-10:55
午餐准备阶段
早班人员根据预定情况，准备午餐开档工作。
餐前准备工作，各个区域筷子，勺子，餐巾纸，餐位数准备到位。
菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，菜牌如果有油污及时擦干净。
检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。
检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。
核对厨房估清是否准备就绪。
领用每日报纸、书籍。
10:55-11:05
午餐班前会
参加午餐班前会，带班主管/经理对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。
对今日VIP信息进行分享，估清菜品，急推菜品，预定情况分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。
中班人员在班前会吃午餐，禁止在对客时间食用午餐。
早班人员在班前会后食用午餐。
11:05-14:00
午餐开餐时间段
服务员做好服务工作，及时补充茶水、酒水、饮料，及时分菜分汤等服务。满足客人的需求，不离开客人的视线，及时补充客用品，做到“三轻”“四勤”“五声”，在服务过程中有问题及时上报和处理。
迎宾人员要保证迎宾到位，并做好记录和客史档案。
传菜员及时出菜，及时收走客人用过的餐具送至洗碗间，若洗碗间餐具洗好，及时擦餐具和运送餐具至每个挡口。
离午餐结束前15分钟员工提醒客人还有15分钟结束午餐，是否还需要加菜。
带班主管/经理负责检查各区域服务人员工作情况，并及时给与帮助。
14:00-16:55
午餐结束收档
中班人员进行缩班，缩班不可在包间内休息，应在指定区域进行。
值班人员认真完成收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃剩余食品。
根据晚餐预定情况进行摆台和餐位数准备。
将所有脏餐具送管事部清洗。
检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否整齐。
后区擦拭午餐使用完毕的餐具，杯具，并根据各个挡口的配备量分配餐具。
再次检查各个区域摆台整改情况。
检查各区域地面卫生，如有未处理干净的第一时间联系PA清理。
更换布草，送洗布草。
16:55-17:05
晚餐班前会，带班主管/经理对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。
对今日VIP信息进行分享，估清菜品，急推菜品，预定情况分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。
中班人员在班前会吃晚餐，禁止在对客时间食用晚餐。
值班班人员在班前会后食用晚餐。
17：05-21:30
服务员做好服务工作，及时补充茶水、酒水、饮料，及时分菜分汤等服务。满足客人的需求，不离开客人的视线，及时补充客用品，做到“三轻”“四勤”“五声”，在服务过程中有问题及时上报和处理。
迎宾人员要保证迎宾服务到位，并做好记录和客史档案。
传菜员及时出菜，及时收走客人用过的餐具送至洗碗间，若洗碗间餐具洗好，及时擦餐具和运送餐具至每个挡口。
离午餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束晚餐，是否还需要加菜。
带班主管/经理负责检查各区域服务人员工作情况，并及时给与帮助。
21:30-22:00
晚餐接待结束，收档
认真完成各岗位收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。
将所有脏餐具送管事部清洗，清洗后对餐具进行盘点并擦干锁好在备餐柜。各岗位盘点餐具、物品数量确保都回收到岗位。
做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，做好登记。
收银员做收尾结账工作，整理账单报表，填写经营日报表发至微信群里，盘点备用金。
关闭所有灯，关闭空调，关闭电源。
收银员至前台投帐以及现金，下班换好衣服打卡后至保安室交钥匙并签字确认。清查备用金，与中班带班主管交接工作。
检查酒水剩余情况，带班主管/经理考虑第二天酒水充足。
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