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面坯调制工艺试卷附答案
1.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯
面肥溶液(正确答案)
泡打粉溶液
糖溶液
小苏打溶液
2.制作刀切馒头时，使用面肥发酵法，原料有面粉1000g，面肥()，食用碱10g，清水300g
100g
50g
200g
150g(正确答案)
3.制作鲜肉包时，如用35g的剂子，应包入()的馅心
50g
30g(正确答案)
15g
20g
4.制作鲜肉包的面坯时，采用面粉500g，面肥200g，小苏打适量，温水()。
200g
250g(正确答案)
350g
400g
5.制作刀切馒头的
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