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(中级)餐厅服务员职业鉴定理论考试题及答案
单选题
1.斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈()度。
A、80
B、85
C、90
D、95
参考答案:C
2.西餐宴会不论选用哪种台形,都需注意各餐桌之间的距离不小于()米。
A、1.2
B、1.5
C、1.8
D、2
参考答案:D
3.下列不属于果味型饮料的是()。
A、干姜汽水
B、柠檬汽水
C、苹果汁
D、汤力水
参考答案:C
4.西餐早餐摆台时,餐用具的摆放程序是()。
A、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花摆→放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花
B、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉摆→放餐巾盘花→摆放咖啡杯具和水杯
C、摆装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花
D、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花→摆放餐刀叉
参考答案:C
5.光线柔和或光线偏暗的厅堂,适用于折()餐巾花。
A、浅色
B、粉色
C、亮色
D、白色
参考答案:D
6.一个人的步态、语言、动作、眼神、表情、音容笑貌以及服装打扮等都会涉及到()的雅俗。
A、风度
B、仪表
C、举止
D、素质
参考答案:A
7.生产食品必须报(),经批准后方可生产经营。
A、企业质检部门
B、地方主管部门
C、卫生监督部门
D、卫生部
参考答案:D
8.下列()不属于礼仪范畴。
A、迎接外国国家元首鸣礼炮
B、大型工程的奠基仪式
C、见面时行拥抱礼
D、展览会开幕的剪彩
参考答案:C
9.()是东北农村的大众食品。
A、手抓羊肉
B、鲍鱼炖鸡
C、猪肉炖粉
D、黄桥烧饼
参考答案:C
10.吃()是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。
A、全鸭
B、全羊
C、牛肉
D、狗肉
参考答案:B
11.介绍中国菜品的方法包括原材料的特点介绍,烹调方法特点的介绍,和()。
A、盛装器皿特点的介绍
B、餐具使用的介绍
C、特殊食用方法的介绍
D、市场占有情况的介绍
参考答案:C
12.香槟酒的适饮温度为()度。
A、0~6
B、6~10
C、10~16
D、15
参考答案:B
13.职业生活有连续性的特点,因此接受职业道德教育是一种()。
A、长期教育
B、连续教育
C、阶段教育
D、终身教育
参考答案:D
14.食品卫生是指为确保食品()和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
A、可消化性
B、有效性
C、营养性
D、安全性
参考答案:D
15.在高档中餐宴会中,一般桌面上保持()菜。
A、4个以上
B、3个
C、2个
D、1个
参考答案:D
16.东坡肉是()的代表名菜。
A、闽菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、浙江菜
参考答案:D
17.()和山东菜系的孔府风味并称为国菜。
A、扬州
B、南京
C、嘉兴
D、无锡
参考答案:A
18.()是香港人食俗的一大特色。
A、吃早茶
B、吃下午茶
C、午后点心
D、喝咖啡
参考答案:A
19.西餐客人用餐完事,服务员撒盘时,需要()。
A、问是否可以撤盘
B、先看刀叉是否已放下,不再用
C、征求客人对食物的意见
D、先撤面包黄油碟
参考答案:C
20.餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的()。
A、左后侧
B、右后侧
C、正后侧
D、对面
参考答案:A
21.一日三餐先茶后饭是()食俗的一大特色。
A、广西
B、广东
C、北海
D、北疆
参考答案:B
22.上海人喜欢将水磨()成片,加菜与肉一起炒。
A、烧卖
B、春卷
C、叉烧包
D、年糕
参考答案:D
23.仪表仪容就个人而言,标志着个人的道德修养、文化水平、()和文明程度。
A、身份地位
B、审美观
C、收入高低
D、学术水平
参考答案:B
24.中国被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、()、粤菜。
A、湘菜
B、苏菜
C、徽菜
D、闽菜
参考答案:B
25.职业道德要求从一定的社会责任出发,在履行社会责任的过程中,培养相应的()。
A、职业道德感
B、社会责任感
C、服务意识感
D、爱岗敬业感
参考答案:B
26.通过餐厅服务员的()服务,可让客人感到满意。
A、热情
B、娴熟
C、主动
D、周到
参考答案:C
27.公元前4000~公元前2000是中国酒的()时期。
A、成长
B、发展
C、启蒙
D、变革
参考答案:D
28.以下关于撤换毛巾操作错误的是()。
A、客人入座后,服务员要提供第一次小毛巾服务
B、将温度适中的香巾摆放在托盘中
C、从客人左侧递送香巾
D、客人用过香巾后,服务员要将其撒走。
参考答案:C
29.()妇女自古就有嚼食槟榔的爱好。
A、白族
B、苗族
C、黎族
D、土家族
参考答案:C
30.下班前检查()是防火的要求。
A、换下的台布是否送走
B、餐具是否洗涤消毒
C、是否有未熄灭的烟头
D、餐厅是否关窗
参考答案:C
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