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(中级)餐厅服务员职业鉴定理论考试题及答案.doc

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(中级)餐厅服务员职业鉴定理论考试题及答案

单选题

1.斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈()度。

A、80

B、85

C、90

D、95

参考答案:C

2.西餐宴会不论选用哪种台形,都需注意各餐桌之间的距离不小于()米。

A、1.2

B、1.5

C、1.8

D、2

参考答案:D

3.下列不属于果味型饮料的是()。

A、干姜汽水

B、柠檬汽水

C、苹果汁

D、汤力水

参考答案:C

4.西餐早餐摆台时,餐用具的摆放程序是()。

A、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花摆→放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花

B、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉摆→放餐巾盘花→摆放咖啡杯具和水杯

C、摆装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花

D、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花→摆放餐刀叉

参考答案:C

5.光线柔和或光线偏暗的厅堂,适用于折()餐巾花。

A、浅色

B、粉色

C、亮色

D、白色

参考答案:D

6.一个人的步态、语言、动作、眼神、表情、音容笑貌以及服装打扮等都会涉及到()的雅俗。

A、风度

B、仪表

C、举止

D、素质

参考答案:A

7.生产食品必须报(),经批准后方可生产经营。

A、企业质检部门

B、地方主管部门

C、卫生监督部门

D、卫生部

参考答案:D

8.下列()不属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮

B、大型工程的奠基仪式

C、见面时行拥抱礼

D、展览会开幕的剪彩

参考答案:C

9.()是东北农村的大众食品。

A、手抓羊肉

B、鲍鱼炖鸡

C、猪肉炖粉

D、黄桥烧饼

参考答案:C

10.吃()是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。

A、全鸭

B、全羊

C、牛肉

D、狗肉

参考答案:B

11.介绍中国菜品的方法包括原材料的特点介绍,烹调方法特点的介绍,和()。

A、盛装器皿特点的介绍

B、餐具使用的介绍

C、特殊食用方法的介绍

D、市场占有情况的介绍

参考答案:C

12.香槟酒的适饮温度为()度。

A、0~6

B、6~10

C、10~16

D、15

参考答案:B

13.职业生活有连续性的特点,因此接受职业道德教育是一种()。

A、长期教育

B、连续教育

C、阶段教育

D、终身教育

参考答案:D

14.食品卫生是指为确保食品()和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

A、可消化性

B、有效性

C、营养性

D、安全性

参考答案:D

15.在高档中餐宴会中,一般桌面上保持()菜。

A、4个以上

B、3个

C、2个

D、1个

参考答案:D

16.东坡肉是()的代表名菜。

A、闽菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、浙江菜

参考答案:D

17.()和山东菜系的孔府风味并称为国菜。

A、扬州

B、南京

C、嘉兴

D、无锡

参考答案:A

18.()是香港人食俗的一大特色。

A、吃早茶

B、吃下午茶

C、午后点心

D、喝咖啡

参考答案:A

19.西餐客人用餐完事,服务员撒盘时,需要()。

A、问是否可以撤盘

B、先看刀叉是否已放下,不再用

C、征求客人对食物的意见

D、先撤面包黄油碟

参考答案:C

20.餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的()。

A、左后侧

B、右后侧

C、正后侧

D、对面

参考答案:A

21.一日三餐先茶后饭是()食俗的一大特色。

A、广西

B、广东

C、北海

D、北疆

参考答案:B

22.上海人喜欢将水磨()成片,加菜与肉一起炒。

A、烧卖

B、春卷

C、叉烧包

D、年糕

参考答案:D

23.仪表仪容就个人而言,标志着个人的道德修养、文化水平、()和文明程度。

A、身份地位

B、审美观

C、收入高低

D、学术水平

参考答案:B

24.中国被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、()、粤菜。

A、湘菜

B、苏菜

C、徽菜

D、闽菜

参考答案:B

25.职业道德要求从一定的社会责任出发,在履行社会责任的过程中,培养相应的()。

A、职业道德感

B、社会责任感

C、服务意识感

D、爱岗敬业感

参考答案:B

26.通过餐厅服务员的()服务,可让客人感到满意。

A、热情

B、娴熟

C、主动

D、周到

参考答案:C

27.公元前4000~公元前2000是中国酒的()时期。

A、成长

B、发展

C、启蒙

D、变革

参考答案:D

28.以下关于撤换毛巾操作错误的是()。

A、客人入座后,服务员要提供第一次小毛巾服务

B、将温度适中的香巾摆放在托盘中

C、从客人左侧递送香巾

D、客人用过香巾后,服务员要将其撒走。

参考答案:C

29.()妇女自古就有嚼食槟榔的爱好。

A、白族

B、苗族

C、黎族

D、土家族

参考答案:C

30.下班前检查()是防火的要求。

A、换下的台布是否送走

B、餐具是否洗涤消毒

C、是否有未熄灭的烟头

D、餐厅是否关窗

参考答案:C

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