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关于进口咖啡市场的调研报告

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，与茶叶、可

可并称为世界三大饮料，是流行范围最为广泛的饮料之一。

近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目，随

着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来

越多的中国人所接受。随之而来的“咖啡文化”充满生活的

每个时刻。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷

在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更多、价格

更优的产品。

一、世界三大咖啡

（一）蓝山咖啡

是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的

蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡

才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志，占牙买加蓝山咖

啡总产量的15%。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润

顺口的特性，是为咖啡之极品。

（二）琥爵咖啡

产于古巴水晶山，在咖啡行业同样具有很高的声誉，古

巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山

山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。

古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。

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（三）猫屎咖啡

产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖

啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过

发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后

再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独

特，口感不同。

二、世界咖啡主要产区

（一）亚洲

1、印度尼西亚

知名代表性咖啡:爪哇、苏门达腊曼特宁

印度尼西亚生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、

苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。一般认为印度尼西亚的

咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。

苏门达腊山区出产的曼特宁世界闻名，质感丰富。爪哇岛出

产的罗布斯塔豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为

义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有

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特别的草本气息，深沉而干净。

2、印度

知名代表性咖啡:季风马拉巴

印度是以饮茶为主的的国家，但其咖啡生产量却高居世

界前几名，且兼具罗布斯塔及阿拉比卡两种，也是几个同时

存在水洗法及日晒法处理的国家之一。印度咖啡栽种的区域

主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的

有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。季风马拉巴是印度

颇有特色的一种咖啡，这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出

口到欧洲的咖啡豆，因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使

得外观和口感均有所改变，而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。

3、越南

知名代表性咖啡：越南咖啡

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越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大

多数的咖啡树都是罗布斯塔种，具有独特的香味和苦味，常

被用来制作速溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中

等。

（二）非洲

1、也门

知名代表性咖啡:摩卡马塔里

早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此后

来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名字。也门所生产

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的咖啡豆是属阿拉比卡种，一般来说摩卡豆的体积平均较一

般咖啡豆小，看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过

虽然小颗，蕴含鲜明的特色，尤其鲜明的果酸常在混合的咖

啡中作为提味的角色，香味与酸味令人特别回味。

2、依索比亚

知名代表性咖啡:摩卡哈拉、耶加雪啡

依索比亚隔着红海与也门相对望，是世界上最早发现阿

拉比卡种咖啡树的地方，其境内几乎各处都在种植咖啡。其

中东部高地哈拉产有著名的哈拉摩卡，具有特别的葡萄酒香