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关于进口咖啡市场的调研报告
咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料,与茶叶、可
可并称为世界三大饮料,是流行范围最为广泛的饮料之一。
近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目,随
着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正在被越来
越多的中国人所接受。随之而来的“咖啡文化”充满生活的
每个时刻。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷
在中国设立分公司或工厂,为中国市场提供品种更多、价格
更优的产品。
一、世界三大咖啡
(一)蓝山咖啡
是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的
蓝山地区,并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡
才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志,占牙买加蓝山咖
啡总产量的15%。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润
顺口的特性,是为咖啡之极品。
(二)琥爵咖啡
产于古巴水晶山,在咖啡行业同样具有很高的声誉,古
巴水晶山咖啡在世界排名在前几位,水晶山与牙买加的蓝山
山脉地理位置相邻,气候条件相仿,可媲美牙买加蓝山咖啡。
古巴大使馆的指定咖啡,被称为独特的加勒比海风味咖啡。
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(三)猫屎咖啡
产于印尼,咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种,但是咖
啡豆不能被消化系统完全消化,咖啡豆在麝香猫肠胃内经过
发酵,并经粪便排出,当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后
再做加工处理,也就是所谓的“猫屎”咖啡,此咖啡味道独
特,口感不同。
二、世界咖啡主要产区
(一)亚洲
1、印度尼西亚
知名代表性咖啡:爪哇、苏门达腊曼特宁
印度尼西亚生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、
苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。一般认为印度尼西亚的
咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。
苏门达腊山区出产的曼特宁世界闻名,质感丰富。爪哇岛出
产的罗布斯塔豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为
义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有
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特别的草本气息,深沉而干净。
2、印度
知名代表性咖啡:季风马拉巴
印度是以饮茶为主的的国家,但其咖啡生产量却高居世
界前几名,且兼具罗布斯塔及阿拉比卡两种,也是几个同时
存在水洗法及日晒法处理的国家之一。印度咖啡栽种的区域
主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域,较知名的
有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。季风马拉巴是印度
颇有特色的一种咖啡,这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出
口到欧洲的咖啡豆,因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使
得外观和口感均有所改变,而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。
3、越南
知名代表性咖啡:越南咖啡
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越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大
多数的咖啡树都是罗布斯塔种,具有独特的香味和苦味,常
被用来制作速溶咖啡,罐装咖啡,或是掺合在三合一咖啡中
等。
(二)非洲
1、也门
知名代表性咖啡:摩卡马塔里
早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的,因此后
来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名字。也门所生产
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的咖啡豆是属阿拉比卡种,一般来说摩卡豆的体积平均较一
般咖啡豆小,看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过
虽然小颗,蕴含鲜明的特色,尤其鲜明的果酸常在混合的咖
啡中作为提味的角色,香味与酸味令人特别回味。
2、依索比亚
知名代表性咖啡:摩卡哈拉、耶加雪啡
依索比亚隔着红海与也门相对望,是世界上最早发现阿
拉比卡种咖啡树的地方,其境内几乎各处都在种植咖啡。其
中东部高地哈拉产有著名的哈拉摩卡,具有特别的葡萄酒香
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