高速铁路列车餐饮服务（上篇，共上中下3篇）.pptVIP

*******************************************************************************************************基本茶类1.绿茶不发酵茶，如：龙井、碧螺春、黄山毛峰等3.黄茶微发酵茶，如：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤等2.白茶微发酵茶，如：白毫银针、白牡丹、贡梅等4.乌龙茶半发酵茶，如：铁观音、武夷岩茶、大红袍、水仙等5.红茶全发酵茶，如：滇红、祁红、川红、闽红等6.黑茶后发酵茶，如：普洱茶、六堡茶、安化黑茶等再加工茶类1.花茶如：玫瑰花茶、茉莉花茶、桂花茶等3.萃取茶如：速溶茶、浓缩茶、罐装茶等2.紧压茶如：黑砖、方砖、饼茶等4.果味茶如：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等5.药用保健茶如：减肥茶、降脂茶等6.含茶饮料如：茶可乐、茶汽水等（二）茶叶的鉴别茶叶的鉴别外形色泽口味香气观葡萄酒的挂杯（三）茶叶的储存1.影响茶叶品质的因素温度储存温度在0℃以下，能有效抑制茶叶陈化和品质损失水分茶叶中的水分含量在3%左右时，能阻止脂质的氧化变质。光照氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。氧气光照会加速茶叶中各种物质产生化学反应，对储存产生极为不利的影响。（1）最好准备一台专门储存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将茶叶封口紧闭，将其放入冰箱内。或将茶叶储存在一般冰箱的冷冻库，但不能再储存其他的东西。（2）可用整理干净的水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。（3）可用干燥箱储存。（4）可用陶罐存放。罐内底部放置双层纸，罐口放置两层棉纸然后盖上盖子。（5）可用有双层盖子的罐子储存，以纸罐较好，罐内先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。（三）茶叶的储存2.茶叶的保存方法（6）最好少量购买茶叶或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免频繁接触空气。（7）装茶叶时，要尽量装满不留空隙，可减少储存空间内的空气，利于保持茶叶的品质。（8）原则上，茶叶买回来之后，最好尽快喝完，绿茶以在一个月之内，趁新鲜喝完最好。半发酵茶或全发酵的茶也要在半年内喝完。（9）茶叶放太久后会有潮味，可以放在烤箱中稍微加热，茶叶又会产生新生的风味。（三）茶叶的储存2.茶叶的保存方法三、软饮料软饮料，是指不含乙醇的饮料。蔬菜汁饮料碳酸饮料果汁饮料乳制品饮料观葡萄酒的挂杯（一）碳酸饮料果汁型汽水果味型汽水可乐型汽水果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、香精、防腐剂为原料，用充有二氧化碳的原料水调配而成，具有与天然水果相似的香气和滋味，但营养价值较低。如橘子汽水、菠萝汽水等。如橘子汽水、菠萝汽水等。果汁型汽水除含有果汁外，其他成分大致与果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。如：奎宁汽水、橘子汽水、苹果汁汽水等。可乐型汽水是一种红褐色的浓香型汽水，具有草药浸出物特有的爽口风味，如：可口可乐、非常可乐、百事可乐等。1原果汁饮料4果粒饮料5浓缩果汁2部分果汁饮料果浆饮料3（二）果汁饮料观葡萄酒的挂杯（三）乳制品饮料发酵乳乳饮料乳酸菌饮料乳饮料是用鲜乳加工制成的各种饮料，如鲜奶饮料、可可奶、淡奶咖啡、豆奶咖啡等。发酵乳是用鲜乳经过发酵加工后，其营养更易被人体吸收。发酵乳呈凝固糊状，如各种瓶装或盒装酸奶等。乳酸菌饮料是采用乳酸杆菌加入奶中，使奶液形成一种新的口味，形成半糊状液体。这种饮料老幼皆宜，是一种非常理想的保健饮料。观葡萄酒的挂杯（四）蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是以新鲜蔬菜为原料制成的饮料。菜汁中含有多种营养成分，易被人体吸收和利用，并有明显的医疗效果，尤其适宜婴、幼儿及老年人饮用，如番茄汁、混合菜汁、胡萝卜汁等。作业：1.简述酒的种类有哪些？2.简述酒水的质量鉴别方法？3.简述茶叶的种类有哪些？4.简述茶叶的鉴别方法有哪些？5.简述软饮料的种类有哪些？谢谢观看！******************一、西餐的特点（二）烹调方法独特别致常用的西餐烹调方法有：煎、焗、炒、炸、熏、烧、扒、烤、蒸、炖、烘、焖、烩、煨等。一、西餐的特点（三）沙司单独调制沙司是英文sauce的音译，意思是调味的汁水。沙司是一种以