高速铁路列车餐饮服务（下篇，共上中下3篇）.pptVIP

******************************************************************************1.列车预防灾害食品配备。根据线别配备易于储存的应急餐料。2.应急补充智料原则：3.列车晚点时保证餐饮供应最大限度满足旅客需求。（十）动车组餐吧车餐售供应应急处理作业：1.中国铁路总公司统领导指挥铁路突发事件的预防、控制、消除等工作，其主要职责是什么？2.动车旅客突发疾病，怎么处理？3.动车组旅客发生食物中毒事件，该怎么处理？谢谢观看！****************************三、餐吧车餐具的使用与保管（一）餐具的使用与保管（二）餐具消毒（一）餐具的使用与保管1.餐具的使用（1）使用餐具时必须轻拿轻放，在餐车要注意车身播晃,要站稳拿牢，以减少破损。（2）茶杯、酒杯应分别使用，分别存放并要保持干净。擦抹玻璃杯时，不得以手直接接触杯都内外，应以擦碗布裹住杯的内外，然后以左手握住杯底，右手拇指在杯外，其余几指在杯内，转杯擦抹，擦后扣放在固定地点（下面应有洁白的垫布）。（3）餐后，必须将餐具(筷、刀、勺、叉、酒、茶具)每餐后必须冲净消毒。动车组列车餐吧车由于条件所限,可用药物消毒,坚持一(客)一消毒。西餐叉必须将又缝内不洁之物擦掉，然后洗刷、消毒，擦干后方能使用。2.餐具的保管（1）餐具保管必须专人负责，按不同性质分类进行保管，外宾及少数民族用的餐具要单独保管。放置时必须有固定地点，注意车身摇晃的特点,易碎品不要摞得过高，并要放置在稳妥地点。换班交接，要互相清点，认真交接。（2）金属餐具，在保管时应放在干燥的地方,不沾水、不受湖，长期保管的应涂油或撒上滑石粉，以防生锈。（3）餐具使用之后，必须彻底洗刷消毒，擦抹干净后才能分类保管于固定地点，以便下次使用。（二）餐具消毒动车组列车餐吧车内部分餐具是公共轮流使用的，餐具的卫生情况将直接关系到旅客的身体健康。为了进一步防止疾病通过餐具进行传播，就要求餐服人员必须严把餐具消毒关。常用的餐具消毒方法可分为物理方法和化学方法两大类。1.物理方法（1）煮沸消毒（2）蒸汽消毒（3）干烤消毒（4）红外线消毒（5）巴氏消毒（6）紫外线消毒2.化学方法（1）含氯制剂（2）过氧化物制剂（3）醇类消毒剂3.餐具清洗、消毒程序（1）清:将剩余在餐具内的食物残查例人成物桶内并副干净。（2）洗:将刮干净的餐具用加人适量的洗涤剂的水清洗干净。（3）冲:用流动的清水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。（4）消毒:使用合适的消毒方法对餐具进行消毒。4.餐具消毒注意事项(1)餐具消毒后，不要用不洁净的抹布擦拭，以免遭受新的污染。(2)消过毒的餐具要存放在具备防蝇、防尘功能的橱柜内，并将餐具倒扣存放。(3)使用漂白粉、次氯酸钠等含氨制剂消毒时，必须保持定的有效氨量，才能使消毒液达到应有的效果。有效含氯量根据说明使用。作业：1.餐具消毒的物理方法有哪些？2.简述餐具清洗、消毒的程序。3.简述餐具消毒的注意事项。动车组列车餐饮供应及保管标准餐饮安全管理第四节第二节目录第七章动车组列车餐饮安全管理第一节餐吧车餐具管理动车组列车餐吧车应急处理第三节主要内容：一、铁路突发公共卫生事件应急处理二、动车组餐吧车应急处理第四节动车组列车餐吧车应急处理一、铁路突发公共卫生事件应急处理（一）基本规定（二）及时报告制度（三）预防及应急准备（四）应急处理办法（一）基本规定中国铁路总公司统领导指挥铁路突发事件的预防、控制、消除等工作，其主要职责如下：①采取应急处理措施，防止疫情供铁路传播或事态扩大。②做好旅客.铁路职工家属的健康保护。③保证突发事件急需物资运输。④做好病人的医疗救治。（一）基本规定铁路预助和控制关发事件应坚持以下原则，最大眼度地或小突发事件产生的可能和危害。①依靠科学、加强合作。反映及时，措施果断。②领导负责、分级负责、系统负责、岗位负责。③防治结合、专群结合、路地联控。④早发现、早报告、早隔离、早治疗。（二）及时报