食品卫生学（下篇，共上中下3篇）.pptxVIP

第七章;熟悉转基因食品安全性评价的实质等同性原则

掌握转基因食品、微波食品、辐照食品的概念及其卫生学问题

了解转基因食品、微波食品、辐照食品的应用和发展概况;一、基本概念;第一代：改变农艺性状;可增加作物单位面积产量；

可以降低生产成本；

可增强作物抗虫害、抗病毒等能力；

提高农产品的耐贮性，延长保质期；

可使农作物开发的时间大为缩短；

可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；

打破物种界限，不断培植新物种。;Isitscary?;（1）常规有性杂交仅限于种内或近缘种间；

（2）外源基因可来自植物、动物、微生物，对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的知识和经验。

（3）目前还不能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的作用。;三、转基因食品安全性评价原则;转基因食品的安全性问题;四、转基因食品的检测;一）、核酸水平;二）、蛋白质水平;五、转基因食品的标识管理;美国;在争议中继续发展的转基因;我们为什么要研究转基因？;我国批准投入商业化种植的转基因作物：抗虫棉花、抗病毒番木瓜。;1、首先发展非食用的经济作物

2、其次是饲料作物、加工原料作物

3、再次是一般食用作物，最后是口粮作物。;不是隔壁王大妈说了算。“宁可信其有，不可信其无”的传统概念，这种对转基因食品安全性的质疑，不是一纸科学解释就能瞬间改变的。;20/40;第二节微波食品及其卫生学问题;一、微波技术概述;微波的特性;1、微波加热;2、微波杀菌;二、微波加工对食品营养成分的影响;2、烹调操作泄露;辐照食品;食品为什么要被辐射？;方便面巨头纷纷陷入“辐照门”;一、辐照食品的概念;辐照食品的特点;在10kGy剂量以内辐射任何食品，辐射后的食品安全可供食用，不会引起营养和微生物方面的问题。;辐照作为一种有效的杀虫、灭菌和抑制发芽的技术手段。;Didyouknow?;二、辐照食品的卫生管理;粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品已经电离辐射处理的文字、符号、图案以及其他说明的总称。;经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。

------GB7718-2011《预包装食品标签通则》;辐照食品标识意义;四、辐照食品的检测;41/40;第八章;第八章：食品安全性评价;毒理学安全性评价（toxicologicalsafetyevaluation）

通过动物实验和对人群的观察，阐明某种物质的毒性及潜在的危害，对该物质能否投放市场作出取舍的决定，或提出人类安全的接触条件，即对人类使用这种物质的安全性作出评价的研究过程称为;一、食品安全性毒理学评价对受试物的要求;二、食品安全性毒理学评价试验内容;三、不同受试物选择毒性试验的原则;三、不同受试物选择毒性试验的原则;三、不同受试物选择毒性试验的原则;三、不同受试物选择毒性试验的原则;三、不同受试物选择毒性试验的原则;三、不同受试物选择毒性试验的原则;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;四、食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定;五、食品安全性毒理学评价需要考虑的因素;一、风险分析概述;第二节食品安全风险分析;第二节食品安全风险分析;第二节食品安全风险分析;第二节食品安全风险分析;1、食品安全性毒理学评价对受试物的要求有哪些？

2、食品安全性毒理学评价试验内容有哪些？

3、食品安全性毒理学评价的目的是什么？其结果如何判定？

4、进行食品安全性评价时需要考虑的问题有哪些？

5、食品安全风险分析框架包括什么？

6、风险评估的科学方法有哪些？

7、风险管理的原则？其框架分那四个部分？

8、风险交流的关键内容和原则是什么？

;第九章;;

一、食品安全监督管理的概念

二、食品安全监督管理的基础

三、食品安全监督管理的内容;世界卫生组织（WHO）：

食品安全主要是食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，食源性疾病是世界公认的食品安全问题最直接的表现形式。

食品安全问题的本质是公共卫生问题，而且伴随社会经济发展长期存在的问题，不同阶段、不同国家、不同地区可以有不同的表现形式。

;根据世界卫