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《农产品贮藏与加工》教学大纲

课程名称：农产品贮藏与加工课程英文名称：StorageandProcessingofAgricultural

Products

课程编码：182011课程类别/性质：专业选修课

学分：2学分总学时/理论/实验（上机）：32/32/0

开课单位：农学院适用专业：农学

先修课程：农学专业基础课

一、课程简介

《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。主要阐述农产品贮藏保鲜的原

理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的

方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，

使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。

要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品

贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。保证学生达成

专业的相应毕业要求。

二、课程教学目标

通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产

品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创

新的价值观，为振兴农村经济服务。

1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业

学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的

远大志向。

2．知识和能力目标：

（1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）；

（2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。

三、课程教学内容及学时分配

课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内

容。课内理论教学32学时。课堂理论教学内容、要求及学时分配如下：

课程教学内容及学习要求

要求

支撑毕

学

章节内容思政融入点业要求

理掌分析与时

指标点

解握应用

第一节农产品贮藏加工的作

介绍农产品贮藏与加高低中

用与意义

工领域重要标志性人

第二节我国农产品贮藏加工物及取得的关键成

高中中

的现状与发展就，提升大家对我国

第一讲绪

农业科学家的认同21.4

论