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营养配餐理论试题及答案

营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。

一、单项选择题

1.人体所需的三大营养素包括（）。

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪

B.维生素、矿物质、水

C.碳水化合物、维生素、矿物质

D.蛋白质、脂肪、水

答案：A

2.下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）

A.构成细胞的基本物质

B.供给能量

C.运输氧气

D.构成酶的成分

答案：C

3.一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约为（）千卡。

A.1000-1200

B.1500-1800

C.2000-2500

D.3000-3500

答案：C

4.维生素C的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.谷物

D.奶制品

答案：B

5.人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。

A.提供能量

B.构成细胞组织

C.调节生理功能

D.促进消化

答案：C

二、多项选择题

6.以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）

A.年龄

B.性别

C.体重

D.体力活动水平

答案：A,B,C,D

7.膳食纤维的主要作用包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：A,B,C

8.以下哪些是优质蛋白质的来源？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆类

D.薯类

答案：A,B,C

三、判断题

9.脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。

答案：错误。适量的脂肪摄入对健康是必要的，关键在于选择健康的脂肪来源和控制摄入量。

10.碳水化合物是人体最经济的能量来源，应该占总能量摄入的大部分。

答案：正确。碳水化合物是人体首选的能量来源，应占总能量摄入的50%-65%。

四、简答题

11.简述合理营养配餐的原则。

答案：合理营养配餐应遵循以下原则：

-平衡性：食物种类多样，营养素之间比例适当。

-适量性：摄入的能量与身体消耗的能量相平衡。

-多样性：食物选择应多样化，以确保摄入各种营养素。

-季节性：根据季节变化调整食物种类和摄入量。

-个性化：根据个人的年龄、性别、健康状况等因素定制配餐计划。

12.描述如何计算个人每日所需能量。

答案：个人每日所需能量可以通过以下公式计算：

-成年男性：BMR（基础代谢率）=66+(13.7x体重kg)+(5x身高cm)-(6.8x年龄years)

-成年女性：BMR=655+(9.6x体重kg)+(1.8x身高cm)-(4.7x年龄years)

然后根据个人的体力活动水平，将BMR乘以相应的活动系数（轻度活动系数约为1.2，中度为1.55，重度为1.9）。

五、论述题

13.论述膳食纤维对人体健康的重要性。

答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它包括不溶性纤维和可溶性纤维两种类型。膳食纤维的主要作用包括：

-促进肠道健康：增加粪便体积，预防便秘。

-降低心血管疾病风险：可溶性纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。

-控制血糖：减缓糖分吸收，有助于血糖控制。

-增加饱腹感：有助于体重管理，减少过量进食。

-促进营养素吸收：作为肠道益生菌的食物来源，有助于维持肠道菌群平衡。

通过上述试题及答案，可以对营养配餐的基本理论有一个全面的了解。在实际应用中，还需要结合个人的具体情况，进行个性化的营养配餐设计，以达到最佳的健康效果。