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必威体育精装版员工培训手册

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新员工培训手册

企业概况

北京龙人天下（集团）企业管理有限公司（总公司）。落座于北京经济技术开发区，位于南五环路亦庄出口，目前由8个子公司组成，

北京龙人天下投资管理有限公司

北京龙人天下传媒有限公司

北京一屋一食餐饮有限公司

北京星空假日酒店有限公司

北京麦咖餐饮娱乐有限公司

北京红参府餐饮有限公司

北京亦庄静和轩（味谋面快餐）

北京京城一脉饮品有限公司

连锁子公司以“阳光，健康，时尚，养生”为经营特色

二.红参府生态养生会馆概况

简介：红参府生态养生会馆位于北京东城区东直门内大街9号ＮＡＧＡ上院二层，我们以特有的养生文化，红参中的极品俄罗斯红海参，取自万亩绿色生态农业基地的高端有机食材，国家一级营养师团的打造的绝佳美味,特有的纯私密性的餐饮会所。

订餐电话56018808

VIP专线84060679

我们的工作时间：

早A班10:00~14:00（9：55点到，10:30早餐）

下午17:00~21:30（16:30午餐，16:55点到）

B班13:00~21:30（中午全天候值班，21:30晚餐）

我们营业场所共有2个区域别为有11个厅房：

A区

应天：可座客18~21人

北冥：可座客8~10人

养正：可座客6~8人

涵元：可座客6~8人

B区

静明：可座客4~6人

仙品：可座客6~8人

润泽：可座客6~8人

和煦：可座客10~14人

观颐：可座客10~14人

宁心：可座客4~6人

清流：可座客4~8人

公司对客营业时间（上午11；30—14；30下午17；30—21；30）

三．经营特色

1.菜系特色简介，红参府是一家以经营俄罗斯红海参为主题的生态养生馆，我们遵从四季、五行、现代化数字营养学及中国居民膳食指南相结合的原则，将传统养生及现代营养相结合，提供因人，因时，因季的养生膳食服务

2.膳食特色及区别【红参府养生膳食主要体现‘三低’和‘天然’的特点；‘三低’即低油，低盐，低糖；‘天然’即选用纯天然有机果蔬及植物性天然香料调味，在烹饪过程中，味精，鸡粉，色素等食品添加剂零添加。烹饪用油选自有机本草天香山茶油和进口西班牙伯爵牌特级初榨橄榄油；煲汤选用天然优质矿泉水。

3.主打菜简介：我们的海参产自俄罗斯萨哈林岛附近海域，红海参生存于70米深海下，以深海水藻为食。红海参含有18种氨基酸，其中含有人体8种必须氨基酸，富含丰富的胶原蛋白，不仅可以延缓机体衰老，增强体质，抗肿瘤，抗辐射，调节机体免疫能力，红海参是海参中的极品。

四.服务流程

1.礼貌问好，询问客人人数，问是否有订餐

2.引领入位，帮助客人提取物品，接挂衣帽，拉椅让座

3.落席巾，派热毛巾，奉送餐前小食

4.问茶泡茶倒茶

5.奉菜牌点餐介绍及推销菜品

6.复述菜单，问是否有忌口然后下单

7.问酒示酒斟酒根据所饮用酒水撤换器皿

8.上菜，（先冷后热，先荤后素）讲解介绍菜品

9.席间服务（斟酒，倒酒，撤空盘换骨碟换烟缸清理台面及换毛巾）

10.询问后起主食，报菜齐询问是否加菜及答谢客人

11.询问客人菜品意见及建议

12.上餐后水果换毛巾

13.整理好未开启的酒水询问客人是否退掉以及是否打包剩余食品

14.服务员核对账单示账单给予客人确认无误后签字买单

15.唱收唱付再次答谢客人

16.待客人起身拉椅送客提示客人带好随身物品

17.服务员检查巡视包间硬件设施是否完好无损，有情况及时上报管理层

18.礼貌送客答谢客人

19.记录客人信息上报管理层，回岗位关闭水电气设施设备等

20.收市工作完毕后请示区域管理层检查，关闭门窗及用电设施做好防火防盗

检查合格后方可下班.

五．培训托盘使用，以及站姿，走姿标准

1轻托：理盘，装盘，根据所托的物品选择合适的托盘，一般是重物、高物放在托盘里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盘内物品分布均匀，重心靠近身体。起盘行走，左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。卸盘达到目的地，要把托盘平稳的放在工作台上，在安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻到。

2重托：理盘、托盘，将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后，重心靠近身体。双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后用右手协助左手向上