自助式餐饮菜品设计要求6.3.1讲解.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮餐饮服务与管理》自助式餐饮菜品设计要求学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男

学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男【学习目标】知识目标：了解自助式餐饮菜品设计的要求。技能目标：掌握自助式餐饮菜品设计的方法。素质目标：具备邮轮自助式餐饮菜品设计所需素质要求。【知识点】自助式餐饮菜品设计要求。

知识点自助式餐饮菜品设计原则职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《国际邮轮餐饮服务与管理》

菜点品种迎合消费者需求菜品设计原点数量适当，结构均衡突出一定特色把握成本构成学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男自助餐菜品设计原则

2413菜点数量适当，结构均衡邮轮菜单的制定必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。把握成本构成制定自助餐菜单既要安排迎合客人口味的菜点，又应综合邮轮公司规定的毛利及成本率，严格核算，准确计划和使用成本。菜点品种迎合消费者需求在制定邮轮自助餐菜单时，应注意菜点品种的选择应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。突出一定特色邮轮菜单制定时也应安排一些客源国及邮轮品牌源起国家的特色菜肴，以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感。同时，也应穿插供应一些当季流行或客人推崇的菜点。学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男自助餐菜品设计原则

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