7.4.1 糖类和蛋白质 （教学课件） -高中化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

【复习回顾】

1、酯的化学性质

(1)酸性条件下的水解反应：

(2)碱性条件下的水解反应：

2、油脂的分类

糖类和蛋白质

学习目标

1.了解糖类的分类以及葡萄糖和蔗糖的结构和

性质。

2.了解淀粉和纤维素对人体的作用。

3.掌握蛋白质的组成元素、基本性质和用途。

重点：葡萄糖与新制氧化铜的实验及葡萄糖的性质

难点：蛋白质的基本性质

【自主学习】

阅读课本。

—一时间3min

要求：仔细阅读课本，标出相关内容，并记忆。

一、糖类

1、来源：绿色植物光合作用的产物。

2、组成：糖类由C、H、0三种元素组成，其组成大多可以用通式_C₀(H₂O)m来表示。因此过去曾把它们称为碳水化合物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于糖类。

3、分类：根据是否水解以及水解产物的不同分为单糖、二糖、多糖。

分类

特征

代表物

化学式

是否互为同分异构体

单糖

不能再水解成

更小的糖分子

葡萄糖

果糖

C₆H₁20₆

是

低聚糖

1mol双糖水解

麦芽糖

(双糖)

成2mol单糖

蔗糖

C₁2H₂2011

是

多糖

1mol多糖水解

成nmol单糖

淀粉

纤维素

(C₆H₁00₅)n

否

知识拓展

A.麦芽糖和蔗糖

B.C₂H₆与C₃H₈

C.O₂与O₃

D.CH₃—CH₂—CH₂—CH₃与

【跟踪练习】

1、下列物质属于同分异构体的一组是

(AD)

1.单糖——葡萄糖、果糖(C₆H120₆)

(1)物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。

(2)组成与结构

分子式：C₆H¹20₆

最简式：CH₂O

结构简式：CH₂OH(CHOH)₄CHO(葡萄糖)

CH₂—CH—CH—CH—CHCHO

OHOHOHOHOH(葡萄糖)

【思考与交流】

根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些?

葡萄糖：CH₂—CH—CH—CH—CHCHO

OHOHOHOHOH

羟基一醛基

—OH所具有的性质：

①与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗5mol钠。

②酯化反应：生成某酸葡萄糖酯

③催化氧化

—CHO所具有的性质：

与新制Cu(OH)₂悬浊液反应：

现象：在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红

色的Cu₂O沉淀。

注意事项：

(1)要在碱性条件下(NaOH过量)进行实验才能成功。

(2)Cu(OH)₂悬浊液要现用现制：应将少量

CuSO₄滴入NaOH溶液中。

【迁移应用】

工业上如何制得葡萄糖?葡萄糖在人体内如何提供能量?

提示：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。

催化剂

(C₆H₁00₅)n+nH₂O—→nC₆H₁20₆

在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：

C₆H₁20₆(s)+60₂(g)→6CO₂(g)+6H₂O(1)+能量

2.多糖——淀粉和纤维素

不是同分异构体,均属天然高分子化合物。

(1)淀粉

①淀粉的存在：植物的种子或块根中

如：大米中淀粉含量约有80%;小麦中淀粉含

量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20%

②淀粉的物理性质

白色、无气味、无味道、

不溶于冷水，热水中“糊化”。

③淀粉的化学性质

a.遇碘变蓝色

b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水

解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终

生成葡萄糖。

(C₆H₁00₅)n+n

淀粉

H₂O催化剂

nC₆H₁20₆

葡萄糖

催化剂

(C₆H₁00₅)n+nH₂OnC₆H₁20₆

淀粉△葡萄糖

酒化酶

C₆H₁20₆2C₂H₅OH+2CO₂个

葡萄糖

淀粉麦芽糖葡萄糖一酒精

④淀粉的用途：

a.人体的重要能源—淀粉在人体内水解：

唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。

b.工业制葡萄糖和酒精。

淀粉酶麦芽糖酶酒化酶

一般的有机溶剂。

③化学性质：

能水解，最终生成葡萄糖

催化剂

(C₆H100₅)n+nH₂O—

nC₆H₁20₆

纤维素

葡萄糖

(2)纤维素

①存在：一切植物中。是构成植物细胞壁的基本成分。

②物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水和

棉花

【跟踪练习】

下列说法中，错误的是(D)

A.纤维素和淀粉水解的最