基本营养物质 糖类（教学课件）-高中化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第1课时糖类

【核心素养】

1.宏观辨识与微观探析：从宏观上认识糖类的组成、性质及应用，微观上结合糖类的结构特点(官能团)了解糖类的特征反应及检验方法的本质原因。

2.科学探究与创新意识：通过设计实验认识单糖(葡萄糖)的还原性及特征反应，双糖和多糖的水解反应及原理，知道利用糖类的性质检验糖类的方法，培养实验设计及创新能力。

3.科学精神与社会责任：通过了解糖类在生活和生产中的重要应用，树立健康生活理念，能用所学知识解决生活中有关的化学问题，培养责任意识。

【教学重难点】

重点：糖类的组成、结构及重要性质；葡萄糖和淀粉的特征反应

难点：葡萄糖的特征反应、淀粉水解产物的检验

思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些?

人体基本营养物质

食物中营养物质

来源：6CO₂+12H₂O-率C₆H₁₂O₆+60₂+6H₂0

糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源

葡萄糖蔗糖淀粉纤维素

一、糖类

1.糖类的组成

糖类是由C、H、0三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式C,(H₂O)m表示，也被称为碳水化合物。

【注意】

①糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质

②糖类不一定均符合通式C,(H₂O)m,如鼠李糖的分子式为C₆H₁₂O₅

③符合Cn(H₂O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C₂(H₂O)₂

类别

特点

代表物

代表物

的分子式

代表物

在自然界的存在

代表物的用途

单糖

不能水解为更简单的糖分子

葡萄糖、果糖

C₆H₁₂O₆

葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜

营养物质、食品工业原料

二糖

水解后能生成两分子单糖

蔗糖、

麦芽糖、

乳糖

C₁₂H₂₂O

蔗糖：甘蔗、甜菜

乳糖：哺乳动物的乳汁

营养物质、食品工业原料

多糖

水解后能生成多分子单糖

淀粉、纤维素

(C₆H₁₀O₅)

淀粉：植物的种子或块根

纤维素：植物的茎、叶

淀粉：营养物质、

食品工业原料

纤维素：造纸和纺织工业原料

2.糖类的分类、存在、用途

二、葡萄糖

1.物理性质：葡萄糖是一种有甜味的白色晶体，能溶于水2.结构

①分子式：C₆H₁₂O₆

CH₂OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO

羟基

醛基

0—H

0—H

0—H

C=

H

H

H

H

C

C

实验现象：试管中生成了砖红色(Cu₂O)沉淀

①必须在碱性条件下进行

②加热煮沸

③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定

3.化学性质

(1)特征反应

①葡萄糖与新制Cu(OH)₂反应(氧化反应)

10%葡萄糖

实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜(银镜反应)

①水浴加热、碱性条件

②常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜

②葡萄糖与银氨溶液的反应

lmL

10%葡萄糖

2%稀氨水

澄清溶液

执燃

水小

【思考】近年来环境的污染使得患糖尿病(尿液中含葡萄糖)的人

越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在?

检验方法：

①与新制Cu(OH)₂加热生成砖红色沉淀

②与银氨溶液水浴加热发生银镜反应

葡萄糖分子中含有醛基—CHO(醛基特征反应),葡萄糖是一种还原性糖。

(2)生理氧化反应：C₆H₁₂O₆+60₂→6CO₂+6H₂O

C₆H12O₆→2C₂H₅OH+2CO₂个

4.葡萄糖用途

制药、制糖果、制镜、制酒等

【课堂练习】

1.判断正误

(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(×)(2)葡萄糖和蔗

糖的分子式都是C₆H₁₂O₆,二者互为同分异构体()X

X

(3)某溶液中加入少量淀粉后星蓝色，则该溶液中含有I-()(4)糖类都能发生水解反应()(5)糖类都是买然有机高分子化合物()

A

2.下列关于葡萄糖性质的说法不正确的是()

A.葡萄糖在一定条件下能水解

B.可与乙酸发生取代反应

C.能发生银镜反应

D.葡萄糖的分子式是C.H₁,0.

3.下列关于葡萄糖的说法错误的是(B)

A.葡萄糖的分子式是C₆H₁₂O₆,是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质B.葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成C.葡萄糖是人体内最重要的供能物质

D.葡萄糖是单糖

三、蔗糖、淀粉和纤维素

1.淀粉的特征反应：

淀粉遇碘单质变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。

2.蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应

C₂H₂On+H₂o催化剂CH₂O₀+C₆H₂O₆

蔗糖葡萄糖果糖

催化剂

(C₆H₁₀O₅)n+nH₂