检验食品中的铁元素++课件-2024学年高一上学期化学人教版(2019)必修第一册.pptxVIP

人教版高中化学《必修(第一册)》

检验食品中的铁元素

——以木耳、菠菜、芹菜为例

I1.1:

内容

是

否

1.平时总是无故乏力，积极性差

2.指甲容易劈裂，颜色苍白

3.稍微运动后感觉气短

4.经常烦躁不安

5.经常头晕目眩，注意力分散

6.失眠多梦，睡眠质量差

7.食欲减退，记忆力差

缺铁性贫血

缺铁性贫血是一种体内贮存铁缺乏、导致血红蛋白合成减少而引起的一种小细胞低色素型贫血。

形成原因主要有：①铁摄入不足；②铁吸收不良；③慢性失血。食物是机体内铁元素的主要来源。

·Self-servicemedical

·自助体检单

名称

元素铁含量

补充元素铁量

多糖铁复合物

150mg/片

150~300mgqd

富马酸亚铁

60mg/片

60~120mgtid

琥珀酸亚铁

30mg/片

60mgtid

硫酸亚铁

60mg/片

60mgtid

硫酸亚铁控释片

100mg/片

100mgqd

葡萄糖酸亚铁

36mg/片

26~72mgtid

·如何补充铁元素?

Howtoreplenishthe

necessaryiron?

膳食中的铁·国家批准补铁剂

乳酸亚铁口服液

·

·如何验证?

1铁元素在人体中的作用

2人体中铁元素的来源

3常用的Fe²+和Fe³+的检验方法

·任务一：查阅资料

【任务一资料】

一、铁元素在人体中的作用

成年人体内含有4～5克铁，根据在体内的功能状态可分成功能性铁和储存铁两部分。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中，约占体内总铁量的70%。其余30%为储存铁，主要储存在肝、脾和骨髓中。

铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。铁还是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。

二、人体铁元素的来源

动物内脏(特别是肝脏)、血液、鱼、肉类都是富含血红素铁的食品。深绿叶蔬菜所含铁虽不是血红素铁，但摄入量多，所以仍是我国人民膳食铁的重要来源。

三、常用的铁元素的检验方法

1.Fe²+的鉴别

2.硫氰化物鉴别法

取溶液各少量，滴入可溶性硫氰化物(如KSCN、NaSCN等)溶液，变红色

的是铁离子溶液，因为生成了显红色的络合物。

3.碱鉴别法

加入氢氧化钠、氨水或氢氧化钾等碱性溶液后，有红褐色沉淀生成则含有Fe³+;有白色沉淀生成则含有Fe²+。

4.亚铁氰化钾溶液法(黄血盐溶液)

铁离子在酸性溶液中与亚铁氰化钾溶液生成蓝色沉淀，称为普鲁士蓝。

存在：

有机铁无机铁

检验：

无机铁

物质类别

FeCQH)₃

Fe(QH)₂

氢氧化物

·任务一：检验食品中是否含有铁元素

Fe³+

Fe2+

盐

Fe₂O₃

FP4

feO

单质氧化物

+3

+2

0

铁元素化合价

·任务一：检验食品中是否含有铁元素

如何提取食品中的铁元素

·任务二：检验食品中是否含有铁元素

问题2如何检验其中是否含有铁元素?

实验用品：酸浸液(芹菜、菠菜和木耳)、KSCN溶液、H₂O₂溶液、胶头滴管、点滴板

选择试剂

选择理由

预测反应和现象

1.酸浸液+KSCN溶液

检验Fe³+

3.酸浸液+KSCN溶液+H₂O₂溶液

检验Fe²+

·任务一：铁元素的提取和检验

·Wastesorting

实验活动1:检验芹菜、菠菜和木耳中含有铁元素

药品取用：酸浸液3滴、KSCN溶液3滴、H₂O₂溶液3滴实验现象：

酸浸液

食物种类

①木耳

②菠菜

③芹菜

变色程度比较

滴加KSCN溶液

滴加H₂O₂溶液

食物中的铁

铁元素在蔬菜中常以有机铁的形式存在，有机物大多可以燃烧，燃烧后可将有机铁转化为无机铁的氧化物。

·食品中铁元素的存在形式

·任务二：优化铁元素的提取方案

·Optimizedextractionplan

食品检验中样品预处理方法

灼烧法：是一种用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法。干法灰化法是将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，直至残灰为浅灰色为止，所得残渣即为无机成分，可供测定用。

0

Fe

物质类别

单质

氧化物

氢氧化物

盐

问题3

+3

+2

如何处理灰分并检验其中的铁元素?

Fe(OH)₃

Fe(OH)₂

Fe₂O₃

Fe₃O₄FeO

Fe³+

Fe²+

化合价

·任务二：优化铁元素的提取方案

·Optimizedextractionplan

实验活动2:检验食品灼烧滤液中的铁元素

药品取用：灼烧滤液3滴、KSCN溶液3滴、H₂