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生鲜电商发展现状研究

作者：王寻张超然骆依葛

来源：《科学与财富》2018年第21期

摘要：为了优化当前生鲜农产品电商运营过程，保障生鲜产品的品质，加快生鲜电商行业

发展速度，快速响应消费者与日俱增的生鲜消费需求，结合电子商务、生鲜农产品、冷链物

流、配送中心等多个要素，综合分析当前生鲜电商的发展现状、存在问题、挑战和机遇

关键词：电子商务；生鲜农产品；物流；配送中心

随着国民生活水平的提高和消费观念的转变，生鲜农产品消费市场已经由传统的线下销售

转战为线上线下结合的电商模式。与传统线下消费市场相比，电子商务模式更加能快速响应消

费者的需求、注重消费者的购物体验，因此电子商务模式的应用越来越普及。然而，由于生鲜

产品与其他商品相比，具有时鲜性、易腐性、季节性、地域性等特性，因此对生鲜电商的要求

和反应能力更高。随着鲜品网、美味七七等多家生鲜电商平台的倒闭，不断暴露出电子商务模

式下生鲜物流配送中心的问题：选址不当、成本高、信息共享闭塞等。因此，优化生鲜电商配

送中心的建设具有较强的现实意义。

我国生鲜电商的发展现状1.

生鲜农产品的1.1概念与特性

（1）概念

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产

品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、

水产、干货及日配、熟食和糕点。

（2）特性

时鲜性

时鲜性主要是指时间与新鲜度，随着时间的延长，生鲜农产品的新鲜度下降，在消费者的

选购过程中，新鲜度越高，消费者购买欲望越强；

易腐性

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生鲜农产品是一种鲜活易腐败的产品。在采摘之后就还具有生命体征，可以进行无氧呼

吸，而这种无氧呼吸会加快生鲜农产品的水分的蒸发、腐败变质，从而影响生鲜农产品的消

费；

季节性

虽然现在农业技术不断发展，反季节种植收获的生鲜农产品越来越多，但大多数农产品的

收获时间是固定的，具有较强的季节性。

电子商务的概念及特点1.2

（1）概念

电子商务通常是指在全球各地广泛的商业贸易活动中，在因特网开放的网络环境下，基于

浏览器/服务器应用方式，买卖双方不谋面地进行各种商贸活动，实现消费者的网上购物、商

户之间的网上交易和在线电子支付以及各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务

活动的一种新型的商业运营模式.

（2）特点

全球性

电子商务是在互联网环境下工作，经济范围扩张到全球进行，打破了传统商务空间、时间

上的障碍。

高效性

电子商务传递信息的时间快，效率高，使每个交易变得快捷，克服了传统商务的处理速度

慢的问题。

互动性

互联网本身就有沟通性，让电子商务卖家与买家沟通更方便，打破了传统商务的单项传递

性，客户可以自由的选择自己喜欢的商品。

1.4

生鲜电商的发展现状

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现如今，我国的生鲜电商市场主要有三大竞争流派，第一类流派是以京东、天猫为主导的

大型电商生鲜平台，第二类是本来生活、美菜网等为代表的专门化电商平台，第三类是如永

辉、家乐福等传统超市生鲜电商平台。目前的生鲜电商发展现状为：市场规模大，但没有做精

做强的生鲜电商霸主；专门化的生鲜电商相比全产业链的生鲜电商更多，专门化的更容易；市

场整体表现不佳，如2017年，只有2%的生鲜电商企业实现了盈利，余下的99%全部亏损。成

本高、配送难是限制生鲜电商行业发展的主要原因。

生鲜电商物流配送中存在的问题1.4

1.4.1生鲜农产品冷链物流起步晚、发展滞后

生鲜农产品由于具有易腐易变质、保鲜期短等特点，因此生鲜农产品的配送对物流的设备

和技术要求更高。然而，我国冷链物流起步晚、发展慢、成本高是限制我国生鲜行业发展的重

要原因。现如今，大部分生鲜农产品仍在采用普通的货运车辆进行运输、配送，冷藏车和冷藏

设备还未普及，造成运输、配送过程中生鲜农产品较高的腐损率。

1.4.2配送过程中环节较多，加剧生鲜农产品的腐损率

生鲜农产