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高港区农家宴制作要求
1.家宴场所应远离堆、禽畜圈养地及其他污染
源25米以上，并保持良好的清洁卫生。
2.承办家宴的厨师及服务人员应持有有效明和食品
安全知识培训合格，并保持良好的个人卫生。
3.采购变质、霉变生虫、“三无”、过期食品，病死、
毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑
菇等动植物。、甲鱼、黄鳝等高蛋白易变质食品，必须
现杀现用，不得供应、外购直接的熟食品。
4.切配熟食、生菜的砧板、刀具等有明显标识，必须分开使
用，不得混用。切配熟食的砧板和刀具使用前，应进行灼烧、煮
沸或用“84”液浸泡。
5.所购食品应尽可能缩短加工与就餐的时间间隔；间隔时间
超过2小时的，必须回锅重新加工后方可供应上桌。
6.肉类、水产等食品若不加工处理，应进行冷藏保存；
冰箱存放食品生熟混放，避免交叉污染。
8.餐具必须经过、（推荐使用蒸煮）后，方可
使用。
9.所有食品必须烧熟救煮透后，方可供应上桌。
10.加工好的食物应妥善保存，并注意防尘、防蝇和存放温度、
严防等不安全因素。
11.每餐次的食品成品应留样100g以上，48小时以上冷藏保
存。
12.熟食加工应在空调房间内操作，温度控制在25℃以下。
13.就餐后如出现、、腹痛、腹泻等，家宴
举办者应及时将送当地医疗机构就诊，并立即报告当地村
（居）委会或镇（区）食品小组处.
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