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食品检验所实习总结

【篇一：食品检验工知识实习总结】

食品检验工知识实习总结

在为期一周的技能考核与实习中,桑老师给我们讲解了高级食品检验

工进阶培训的相关知识，给我们介绍了检验工专业岗位知识，这些

理论知识的讲解让我们对食品检验工有了更深入的了解，对我们以

后的生活工作也是有巨大帮助的。

桑老师首先给我们介绍了食品检验工岗位的分类，按技能规范要

求，食品检验工分为10个岗位，分别是调味品、酱货专业岗位；糕

点、糖果检验专业岗位；乳品检验专业岗位知识；白酒、黄酒、果

酒专业检验岗位；啤酒专业检验岗位；饮料专业检验岗位；粮油及

其制品检验岗位；罐头食品检验岗位；肉蛋及其制品的检验岗位；

茶叶的检验岗位。

调味品、酱货专业岗位有酿造用粮食原料的检验，包括水分的检

验、蛋白质的检测、粗淀粉的检测、粗脂肪的测定和灰分的测定，

另外还有酿造用水的检测，包括浊度的检测、水的硬度检测和铵根

离子的检测，还有酿造用食盐的检测，包括食盐中水分的测定、氯

化铵含量的测定、孢子数、发芽率的测定、蛋白酶活性的测定、熟

料消化率n性蛋白的测定、总酸与氨基氮的测定、无盐固形物的测

定、还原糖的测定、糖化酶活力的测定以及酵母活细胞的测定。糕

点、糖果检验专业岗位有感官检验、糕点和糖果中水分的测定、糖

果中还原糖的测定、糕点中总糖的测定、粗蛋白的测定、糕点的加

工工艺及分类、糖果的加工工艺及条件。是乳品检验专业岗位知识

有乳的成分、性质测定及收购、异常乳及其检验、乳制品水分的检

测、酸度的检测、杂质度的检测、全乳固体的检测、抗生素残留的

检测、乳制品中糖的检测、蛋白质的测定、脂肪的检验。白酒、黄

酒、果酒专业检验岗位包括酿造用特殊检验项目水样的处理、酿造

用水和粮食的检验、食用酒精的指标的要求与检验、白酒的检验、

黄酒中氨基酸态氮的检验、葡萄酒的检验、还原糖和总糖的测定以

及蛋白质的测定。啤酒专业岗位检验包括酿造用水的检验、大麦发

芽势和发芽率的测定、酒花a-酸的检验、麦芽的检验以及啤酒和发

酵液的检验。饮料专业检验岗位包括水分（总干物质）的测定、蛋

白质的测定、粗脂肪的测定、维生素c的测定、矿泉水中氯化物的

测定及其总硬度的测定。

同时桑老师还给我们讲解了标准化知识以及食品中成分的检测，所

谓标准化就是指可改进产品过程，服务的实用性，防止贸易壁垒，

促进技术合作，以达最佳社会秩序和社会效益。根据标准协调统一

的范围及试用范围的不同可将其分为不同级别，按标准性质可分

为：技术标准、管理标准、工作标准。按约束力又可分为强制性标

准与推荐性标准。按发生的作用范围和审批可分为：国家标准、企

业标准、地方标准、行业标准。

最后桑老师给我们介绍了食品中成分的检测的相关知识，主要是有

毒有害成分的测定，包括粮油及其制品中磷化物的测定、粮油及其

制品中氰化物的测定、粮油及其制品中过氧化苯甲酰的测定以及粮

油及其制品中微量元素的测定的常用方法，比如粮油及其制品中磷

化物的测定常用钼蓝比色法。

通过此次对高级食品检验工进阶培训的相关知识的学习，我深刻意

识到食品检验工的重要性，“民以食为天，食以安为先”，食品安全

是重中之重，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因

为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多

样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、

“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的

心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、

涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。

虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默

认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都

认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食

品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检

查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不

知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿

不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不

但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑

是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。食品安全中出现问

题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业的

天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的

是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企

业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能

拿