西式面点师（初级）证考试题库及答案.docx

西式面点师（初级）证考试题库及答案

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（??A??）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】()又称明胶、鱼胶。（??D??）

A、琼脂

B、胨胶

C、胶粉

D、结力

3、【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（??C??）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（??A??）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

5、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（??C??）

A、直刀切

B、垂刀切

C、推拉切

D、斜刀切

6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。（??C??）

A、分割

B、擀

C、成形

D、捏

7、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（??C??）

A、天使蛋糕

B、奶油蛋糕

C、清蛋糕

D、油蛋糕

8、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（??C??）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

9、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（??B??）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

10、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（??D??）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

11、【单选题】“Flour”是指()。（??D??）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

12、【单选题】建筑业企业资质等级,是由()按资质条件把企业划分成的不同等级。（??A??）

A、国务院行政主管部门

B、省级行政主管部门

C、地方行政主管部门

D、行业行政主管部门

13、【单选题】“knife”是指()。（??D??）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

14、【单选题】“spongecake”是指()。（??C??）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

15、【单选题】“Strawberry”是指()。（??C??）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

16、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（??A??）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

17、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。（??C??）

A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B、提高面团的保气能力

C、提高面团的可塑性

D、阻止二氧化硫气体的溢出

18、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（??C??）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

19、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。（??A??）

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

20、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。（??C??）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属少

D、几种食物同食

21、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

22、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：（??B??）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

23、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（??A??）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

24、【单选题】价格是原料成本与()的和。（??C??）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

25、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（??D??）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

26、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（??D??）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

27、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。（??D??）

A、油

B、水

C、杂质

D、糖

28、【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（??B??）

A、牛奶

B、水果丁

C、设油

D、奶油

29、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（??D??）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

30、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水（??A??）

A、糖类、脂类、蛋内质

B