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中等专业学校2023-2024-1教案
编号：
备课课程中式烹所在主备
烹饪组二年级
组别名称调技艺年级教师
授课授课授课上课
教师系部班级日期
课题项目1.1烹调的认知
1.理解烹调的概念、烹和调的作用，熟悉中国烹调的起源与发展过程。
教学2.熟悉烹调各个环节的操作流程，了解制作菜肴的方法和工序。
目标3.培养学生热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统烹调技艺。
重点烹、调的作用
难点中国烹调的起源
教法讲授与多媒体投影直观教学相结合、讨论法、探究法、讲练结合
教学
制作多媒体课件
设备
教学
教学活动内容及组织过程个案补充
环节
【导入】
教师提问学生目前是否具备烹饪知识，厨德？学
生思考回答。
作为一名餐饮服务人员，首先要有厨德，还要具
备相关技能、行业素养、良好的服务态度、专业知识、
教
身体素质等。
学
内1、对国家
容热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的
信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位
置，才具备基本的职业道德。
2、对职业
厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是
一件容易的事。就职业而言，没有高低贵贱之分。既
然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做。
3、对顾客
顾客，有人称为“上帝”，有人称为“衣食父母”。也
有人说顾客是“老板”。做为厨师，首先要真诚服务，
用心对待。另外，对待顾客要努力使其达到满意为标
准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，
做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜
品，尽可能的达到食客的满意。
4、对企业
现代企业中有些厨师自身素质不高，导致很多原料不
教
能物尽其用，造成资源上的浪费、加大经营成本。首
学先应以店为家、忠诚勤恳，其次要树立主人翁的精神。
内
容【讲解】
组织学生讨论探究什么是烹调，小组讨论，并快
速记忆。
一、烹：
烹就是烹制，运用各种加热手段，使烹饪原料由
生到熟，并形成一定的色泽、形状和质感菜肴的过程。
二、调：
调就是调制，运用各种烹饪原料和各种施调方
法，使菜肴形成一定的滋味香气以及色彩的过程。
三、烹调：
烹调就是将加工切配好的烹饪原料，通过烹制
和调制制成菜肴的过程。狭义的烹调是菜肴制作
过程中的烹调和调制。广义的烹调是制作菜肴的
方法和程序。
四、烹的作用：
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