葡萄酒的生产工艺与设备.docVIP

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宁夏大学

机械工程学院

机械制造基础课程设计

报告名称

葡萄酒的生产工艺与设备

报告撰写人：马玲鑫

指导教师：段建中教授

班级与学号：机制3班12012243468

报告完成日期：

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摘要

葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。

本文主要论述了葡萄酒生产工艺，葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件设备。

关键词：葡萄酒生产工艺控制设备

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目录

第1章概述

1.1前言

1.2葡萄酒的起源

1.2.1葡萄酒的特性

1.2.2葡萄酒的营养成分

1.3葡萄酒的分类

1.3.1按颜色分类

1.3.2按糖含量分类

1.3.3按酿造方法分类

1.4葡萄酒的好处

1.5国内葡萄酒的研究发展

1.5.1国内葡萄酒发展概况

1.5.2国内葡萄酒的发展现状

葡萄酒的生产工艺

2.1葡萄酒的生产工艺

2.2so2的作用

2.3酿酒用的酵母

酿造葡萄酒的技术控制

3.1葡萄原料的质量控制

3.2设备和厂房的配置要求

3.3葡萄酒生产工艺的控制

3.3.1葡萄破碎

3.3.2分离，压榨，澄清处理

3.3.4葡萄酒的贮藏控制

3.3.5葡萄酒装瓶前的持量控制

第四章葡萄酒的生产设备

4.1葡萄传递，破碎，除梗设备

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4.1.1葡萄破碎，除梗设备

4.1.2葡萄浆输送设备

4.2传统发酵设备和新型发酵设备

4.2.1传统发酵设备

4.2.2新型发酵设备

4.3压榨设备

4.4储酒设备

4.5后处理设备

4.6冷冻加热设备

4.7包装设备

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第一章概述

1.1前言

葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在8%～22%之间。

还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨基酸及维生素等,适量饮用,除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外,还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病,具有一定保健作用。

世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。

1.2葡萄酒的起源

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切的说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，

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