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【职业姿格】中级中式烹调师模拟考试题及答案

1、判（断题）蛇豉中，干蛇和爽蛇的涨发方法相同。

参考答案：错误

2、判（断题）《随食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

参考答案：正确

3、判（断题）按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料

和佐助料三大类。

参考答案：正确

4、判（断题）。汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

参考答案：正确

5、判（断题）烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人

该用户很懒，什么也没介绍

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