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副厨师长培训考试题及答案
一、单项选择（每题2分，合计30分）
1、辣子鸡鲜鸡刀工正确的是（）
2－2.5CM的丁(正确答案)
1－1.2CM的丁
2、杨记招牌鱼的量化标准，每份须用到二次加工好的招牌鱼酱料（?）克
A、250g
B、300g
C、400g(正确答案)
D、500g
3、下列描述温度正确的是（?）
冷藏温度1-5度，冷冻温度-18—-23度(正确答案)
冷藏温度0-10度，冷冻温度-13—-15度
冷藏温度3-8度，冷冻温度-10—-18度
冷藏温度1-8度，冷冻温度-13—-18度
4、下列说法正确的是()
进入专间前需佩戴厨帽、口罩及手套(正确答案)
洗菜池里面
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