《广西《荔枝干加工技术规程》编制说明副本》.pdf

一、任务来源和起草单位

根据根广西壮族自治区市场监督管理局下达的文件《关于下达2021年第二

批广西地方标准制修订项目计划的通知》精神，我单位承担的广西地方标准《荔

枝干加工技术规程》（项目编号2021-2065）已获得立项。本标准由广西壮族自

治区农业农村厅提出，由广西农业科学院农产品加工研究所、北流市大同果业有

限公司负责起草。

二、制定标准的必要性

荔枝（LitchiChinensisSonn）是我国华南地区的大宗特色水果，果实风

味独特，营养丰富。荔枝是广西传统优势特色水果，也是广西大宗水果之一。去

年全区荔枝面积304万亩、产量近80万吨，面积、产量均居全国第二位。荔枝

在广西果蔬产业中有着重要的地位，在不少地区已经成为农民收入的重要来源。

广西荔枝分布区域广阔，除桂北及高寒山区9个县外，71个县、4个自治区直辖

市和2个地区辖市共77个县市均有荔枝分布，主要产地有钦州、玉林、贵港、

崇左、南宁、梧州、北海等地。

北流县荔枝栽培面积广，品种多，发展快，目前种植面积约55万亩，产量

9万吨左右。钦州市灵山县素有“荔枝之乡”的美誉，仅该县荔枝种植面积110.2

万亩，总产量达12.1万吨。目前广西荔枝加工企业16家，以加工荔枝干为主。

灵山县香荔、鸡嘴、无核等品种的加工量较大。目前，全县荔枝干加工量达10000

吨，产值超亿元。

由于荔枝成熟于盛夏季节、产期集中和不耐贮藏运输等特点，新鲜荔枝如不

及时销售，短期内就会失去经济价值。荔枝干加工对新鲜原料处理量大，同时可

以延长果实货架期、降低储运成本，是解决季节性供需矛盾的有效途径，现已成

为荔枝加工的主要形式，占加工总量的80%以上。新鲜荔枝加工成为荔枝干，可

以保存1－2年的时间，边存边卖，可以间接地延长了荔枝的销售期。我国的荔

枝干加工历史悠久，加工出来的成品其味醇香，是滋补身体的送礼佳品，远销国

内外。

荔枝加工业滞后，是制约广西荔枝发展的瓶颈。自2004年1月1日“早

期收获计划”实施后，干果市场受越南、泰国的低价冲击，广西荔枝干果滞销，

许多水果加工企业停止荔枝干生产。钦州市原有几家小型罐头厂加工荔枝罐头，

每年加工量仅几千吨，北海果香园果汁公司研制开发生产的浓缩荔枝汁，2007年

生产荔枝浓缩汁500多t，也仅能消化荔枝鲜果3000t。目前，在荔枝加工方面

难有较大突破。一是此类加工企业开工期太短，设备闲置期太长。本来广西荔枝

采收季节头尾相加有近3个月的时间，就水果生长期而言也不算太短了，但企

业为了获利更大，往往到果价低时才收购，这样生产期就更短。二是在荔枝加工

中科技含量高的产品少。荔枝干加工多采用日晒法、火焙法和热风干燥法，加工

工艺粗放，技术水平参差不齐，品质差异很大。成品一般不经过后杀菌技术，包

装方式简陋。因此，荔枝干在贮存销售过程中存在发霉、微生物指标超标等风险，

这不但给生产者和中间商带来经济损失，更重要的是对消费者身体健康构成潜在

威胁。

目前，区内没有荔枝干加工技术操作规程标准，国家标准《荔枝、龙眼干燥

设备试验方法》（GB/T29892-2013）和《荔枝、龙眼干燥设备技术条件》（GB/T

29891-2013）规定了荔枝、龙眼干燥设备的性能试验方法和可靠性试验方法和条

件以及荔枝、龙眼干燥设备的术语和定义、型号、要求、检验规则以及包装、运

输及贮存；行业标准《荔枝干》（NY/T709-2003）规定了荔枝干的要求、试验方

法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。荔枝干加工技术操作规程标准

严重缺乏，通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织

生产，提高荔枝干加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好

地开展荔枝干产品的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产

品所属行业的进一步的发展意义重大。

三、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过

1、研究工作基础

本标准起草单位广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、北流市大同

果业有限公司，在前期在荔枝干加工方面做了大量的研究，对加工流程技术要点

等进行了深入的研究，建立了成熟的荔枝干加工工艺，在北流市大同果业有限公

3500

司等企业开展示范推广，建立了荔枝干加工生产线条，年产荔枝干多吨，

建立了果干等节能提质新型干燥标准化生产体