《广西《木薯汁加工技术规程》编制说明》.pdf

一、任务来源和起草单位

根据广西壮族自治区质量技术监督局下达的文件《关于下达2016年第八批广西

地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2016〕342号）精神，我单位承

担的广西地方标准《木薯汁加工技术规程》于2016年7月获得立项（2016－08104）。

本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研

究所、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室负责起草。

二、制定标准的必要性

近年来，广西木薯加工业的发展缓慢，加工程度低，产品种类少，产业链短，经

济效益低下，出现木薯面积减少，产业逐步缩小的情况。而与之相对比的是食用木薯

产业发展逐渐增强，在品种选育，加工技术开发等方面发展迅速，广西食用木薯产品

逐步推向市场，消费者接受度高。木薯的食用化加工是木薯精深加工的新途径，符合

我国食品产业化发展方向和农业产业结构调整需求。以木薯为主要原料制作木薯汁饮

料，是一种营养、美味的木薯食品，近年来在南宁市万宇食品等早餐企业以及餐饮门

店逐步推出，木薯汁饮料的开发和推出增加了木薯产品种类，有利于提高木薯的产品

附加值和经济效益，从而可更好的带动相关木薯种植业的发展，逐步恢复我区木薯资

源优势。

广西区目前尚无木薯汁饮料产品相关标准，通过标准的制定，可作为企业组织生

产、质量检验、贸易和仲裁的依据。以规范的标准组织生产，提高产品质量，促进优

质、高产、低耗。同时，有利于相关部门对薯类饮料产品进行质量检测和监督，有效

增进对消费市场的监管力度，让该产品各种交易纠纷有法可依，对产品优化及该类产

品所属企业的发展和健康有序的消费市场均起到积极作用和深远意义。

三、国内外标准对比情况

通过查阅木薯及其加工制品相关的国家、行业、地方标准，了解有关技术描述的

具体要求和描述方法。同时广泛收集相关文献、研究资料，应用资料力求全面性、科

学性、代表性和实效性。与本标准相关的标准有国家标准《GB/T29343-2012木薯淀

粉》，国家农业行业标准《NY/T1520-2007木薯》、《NY/T875-2012食用木薯淀粉》、

《NY/T1681-2009木薯生产良好操作规范》，广西地方标准《DBS45/041-2017食品

安全地方标准木薯全粉》、《DB45/T1867-2018食用木薯全粉加工技术规程》、

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《DB45/T1763-2018食用木薯采后保鲜技术规程》、《DB45/T1769-2018食用木薯

可延期收获生产技术规程》、《DB45/T405-2007绿色食品木薯生产技术规程》、

《DB45/T410-2007无公害食品木薯产地环境条件》、《DB45/T1796-2018木薯间

作套种菠萝栽培技术规程》、《DB45/T1795-2018木薯间作套种南瓜栽培技术规程》，

贵州省地方标准《DB52/T852-2013木薯栽培技术规程》、广东省地方标准《DB44/T

1324-2014木薯生产技术规程》等。这些标准从木薯的种植、生产、存储、保鲜，全

粉、淀粉加工等方面进行了规范。可见，国内外至今尚无木薯汁加工技术规程相关的

标准。

本标准的编制还参考了《GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范》、

《QB/T4221谷物类饮料》、《GB/T10789饮料通则》、《GB7101食品安全国家标

准饮料》等标准。

四、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过

1、前期研究工作。编制组前期获得南宁市本级科学研究与技术开发计划项目“食

用木薯新品种‘种植-加工’产业化生产示范”、广西农科院科研业务专项“食

用木薯主食化产品研发与产业化示范”（桂农科2016YM13）项目立项。通过多年的研

究工作为该标准的制定提供了实验数据和验证资料，得到了一套较为规范的木薯汁加

工技术，为制定地方标准打下了坚实的基础，主要取得的科研成果如下：

（1）广西食用木薯理化营养品质测定分析

以广西主要食用木薯品系（华南9号、华南12号、沙田木薯）为原料，对不同

品种不同采收期理化营养品质（包括含水量、淀粉含量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、

灰分含量、氢氰酸含量等）进行了测定分析；蒸煮不同品种鲜薯，对其食味进行评价

分析。对不同品种木薯在不同采收期的加工适宜性进行了评价，初步建立品种基础数

据库，为木薯汁加工利用提供基础性数据。

（2）木薯汁饮料加