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油脂精炼工艺

一、油脂精炼工艺通常过程

食用植物油脂精炼工艺可分为通常食用油脂精炼、高级食用油脂精炼及特殊油脂精炼，其精炼步骤依油脂产品用途和品质要求而不一样，多个关键品级食用植物油脂精炼步骤以下。

（一）通常食用油脂精炼工艺步骤

1、国家标准二级油（原料油要求色泽浅、酸值低于4、不含污染物）工艺步骤（Ⅰ）

┌———→脱溶→———┐

毛油—→过滤—→水化脱胶—→真空干燥—→二级食用油

2、国家标准二级油（原料油为品质较差毛油，含污染物）工艺步骤（Ⅱ）

┌———→脱溶→———┐

毛油—→过滤—→碱炼脱酸—→水洗—→真空干燥—→二级食用油

3、国家标准一级油工艺步骤

┌———→脱溶→———┐

毛油—→过滤—→碱炼脱酸—→水洗—→真空干燥—→二级食用油

（二）高级食用油脂精炼工艺步骤

1、精制食用油（含高级烹调油和色拉油）工艺步骤

┌——→脱蜡→——┐

毛油—→过滤—→脱胶—→脱酸—→真空干燥—→脱色—→脱臭—→过滤—→精制食用油

2、精制冷餐油（色拉油）工艺步骤

毛油—→过滤—→脱胶—→脱酸—→真空干燥—→脱色—→脱臭—→脱脂—→精制冷餐油

（三）食品专用油脂精炼工艺步骤

┌—→酯交换→—┐

毛油—→过滤—→脱胶—→脱酸—→脱水—→脱色—→氢化—→后脱色—→分提—→脱臭

↓

食品专用油脂

二、经典油脂精炼工艺

（一）大豆油、花生油、芝麻油

豆油、花生油、芝麻油是中国大宗油脂。若原料品质好、取油工艺合理，则毛油品质很好，游离脂肪酸含量通常低于2％，轻易精炼。

1、粗炼食用油精炼工艺步骤（间歇式）

软水

↓┌——→脱溶→——┑

过滤毛油→预热→水化→静置沉降→分离——→含水脱胶油→干燥→粗炼食用油

↑↓

回收油←——油脚处理←——富油油脚

↓

贫油油脚

操作条件：滤后毛油含杂小于0.2％，水化温度90～95℃，加水量为毛油胶质含量3～3.5倍，水化时间30～40min，沉降分离时间4h，干燥温度不低于90℃，操作绝对压力4.0kPa，若精炼浸出毛油时，脱溶温度

2、精制食用油精炼工艺步骤（连续脱酸、间歇式脱色脱臭）

磷酸碱液

↓↓

过滤毛油—→预热—→混合—→油碱比配—→混合反应—→脱皂—→皂脚

↓

过滤←—蒸馏脱臭←—过滤←—吸附脱色←—脱水←—洗涤←—软水

↓↓↓↑↓

精制食油水蒸气废白土吸附剂废水

操作条件：过滤毛油含杂小于0.2％，碱液浓度18～22°Bé，超量碱添加量为理论碱量10％～25％，有时还先添加油量0．05％～0．20％磷酸（浓度为85％），脱皂温度70～82℃，洗涤温度95℃左右，软水添加量为油量10％～20％。吸附脱色温度为80～