2024年（初级）西式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩500题） .pdf

2024年（初级）西式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩

500题）

一、单选题

1.“足价蛋白”一般是指（）蛋白。

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

答案:A

2.结力是由0熬制成的有机化合物呈无色或淡黄色的半透明颗、薄片或粉末状。

A、植物根

B、海底植物叶

C、动物皮骨

D、动物内脏

答案：C

3在.大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在0上，以突出整体效果

A、小银盘

B、花盘

C、有艺术效果的方盘

D、大镜盘

答案：D

4.在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要()即可入炉烘烤

A、刷上糖水

B、刷上蛋水、撤上椰丝

C、刷上糖水、割一划口

D、刷上蛋水、撤上芝麻

答案：D

5.下列说法错误的是()。

A、如果搅拌面团时，加人葡萄干后，应多搅拌一殷时间

B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C、制作转质面包的面柑使用前要过筛

D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

答案:A

6.混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。

A、油糖调制法

B、油水调制法

C、面糖调制法

D、水面调制法

答案:A

7.下列行为不正确的是()。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

答案：A

8.社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

答案：D

9.下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A、阻止二氧化硫气体的溢出

B、提高面团的保气能力

C、是面包制品形成膨胀、松软的重要条件

D、提高面团的吸水力

答案：D

10.脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成

A、氢、氧、氮

B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧、氮

D、碳、

答案：C

11.天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉

B、全蛋、糖、面粉

C、蛋黄、糖、面粉

D、全蛋、油脂、糖

答案：A

12.醋不具备的作用是()。

A、抑菌杀菌，防治流感

B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、去腥除异味，开胃建脾

D、软化血管，降低血压

答案：B

13.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：D

14.果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却

时间有关。

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度

答案：D

36.面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口

味优劣、外形美观的重要步骤。

A、外形大小

B、香味大小

C、色泽美观

D、品质好坏

答案：C

37.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

答案：D

38.鱼类脂肪大部分为()。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

答案：B

39.装盘是西式面点甜点()的第一步。

A、制作工艺

答案：D

43.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营

养素范围的()

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

答案：A

44.制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌有()存在时，不会影响蛋清的打

发。

A、油

B、水

C、杂质

D、糖

答案：D

45.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方

针、政策，用法律的形式确定下来。

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生

答案：D

D、爆炸

答案：A

50.操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

答案：