2024年四川三级公共营养师考前强化练习题库（含解析）.docxVIP

2024年四川三级公共营养师考前强化练习题库(含解析)

一、单选题

1.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。

A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

2.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。

A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏

答案：A

解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

3.设立“公民道德宣传日”,目的是()。

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界的关心和参与道德建设答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”,目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。

4.面筋中含量丰富的物质是()。

A、木质素B、淀粉

C、蛋白质D、纤维

答案：C

解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。5.3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

A、花生B、小麦C、玉米D、甘蔗答案：D

C、100

解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

6.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。

A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介答案：D

解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有

的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。7.维生素D的前身为()。

A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B

解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。

8.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为()。A、1.0

B、10

D、1000答案：C

解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价

越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

9.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细

胞性贫血。

A、维生素B1B、维生素A

C、维生素B2D、维生素B12答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。10.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。

A、300

B、400

C、500

D、600答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI为600μg/日。

11.在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。

A、DRI

B、EAR

C、AI

D、RNI

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

12.蛋白质生物价的计算公式为()。A、生物价=吸收氮×100%

B、生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮)C、生物价=吸收氮一(粪氮一粪代谢氮)

D、生物价=储留氮/吸收氮×100答案：D

解析：生物价(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量一(粪便氮量一代谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}×100

13.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。

A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

14.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为()。

A、钙B、铁C、锌

D、维生素B12答案：C

解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功