营养师中级(相关专业知识)模拟试卷3(题后含答案及解析).docVIP

营养师中级（相关专业知识）模拟试卷3(题后含答案及解析)

题型有：1.A1型题2.B1型题3.B1型题

1．以下易引起感染性食物中毒的是

A．副溶血性弧菌

B．葡萄球菌

C．肉毒梭菌

D．霉变甘蔗E．镰刀菌

正确答案：A

解析：其他选项均为毒素性中毒。

2．不属于有毒动植物中毒的是

A．毒蕈中毒

B．四季豆中毒

C．发芽马铃薯中毒

D．霉变甘蔗中毒E．河豚毒素中毒

正确答案：D

3．氰苷含量最多的是

A．桃仁

B．甜杏仁

C．木薯

D．苦杏仁E．李仁

正确答案：D

4．下列能引起化学性食物中毒的是

A．真菌

B．河豚毒素

C．苦井水

D．抗生素E．氰苷化合物

正确答案：C

解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

5．以下为食物中毒发病特点的是

A．潜伏期短

B．人与人之间传染

C．一种与食物相关的慢性病

D．中毒患者临床表现存在个体差异E．无明显季节性

正确答案：A

解析：此题考查食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

6．关于细菌性食物中毒特点表述正确的是

A．一般病程较长

B．引起中毒食物以植物性食品为主

C．病死率较高

D．全年皆可发病，尤其是7----9月E．由毒素引起中毒反应

正确答案：D

解析：此题考查细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。

7．关于沙门菌表述正确的是

A．革兰阳性菌

B．较耐热

C．被污染食品无感官性状变化

D．最适宜生长温度为37℃E．耐高渗

正确答案：C

解析：沙门茵为革兰阴性茵，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

8．属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是

A．我国内陆地区较常见的食物中毒

B．好发季节为冬春季

C．引起毒素型食物中毒

D．好发食物为畜产品E．引起腹部阵发性疼痛

正确答案：E

解析：副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵发性疼痛。

9．亚硝酸盐引起的食物中毒

A．属于植物性食物中毒

B．可出现全身组织缺氧表现

C．没有特效治疗药物

D．潜伏期较长E．会引起中枢神经麻痹

正确答案：B

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

10．下列关于有机磷农药中毒表述错误的是

A．可抑制体内胆碱酯酶活性

B．导致胆碱能神经兴奋

C．可由误食引起

D．潜伏期短E．抑制中枢神经

正确答案：E

11．可通过加热来避免的食物中毒为

A．四季豆中毒

B．河豚毒素中毒

C．赤霉病麦中毒

D．葡萄球菌毒素中毒E．苦井水中毒

正确答案：A

解析：B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

12．属于革兰阳性菌的是

A．肠炎沙门菌

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．椰毒假单胞菌E．大肠杆菌

正确答案：C

解析：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性茵。

13．关于肉毒梭菌表述错误的是

A．革兰阳性菌

B．厌氧菌

C．引起毒素型中毒

D．在我国以引起植物性食品中毒为常见E．治疗后留有后遗症

正确答案：E

解析：肉毒梭茵为革兰阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

14．关于椰毒假单胞菌表述错误的是

A．革兰阴性菌

B．中毒食品以发酵玉米面为主

C．通过产生米酵菌酸引起中毒

D．潜伏期为4～24小时E．病死率低

正确答案：E

解析：椰毒假单胞茵为革兰阴性菌，可产生米酵茵酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

15．关于沙门菌属表述错误的是

A．最适生长温度为15～20℃

B．革兰阴性菌

C．以感染型食物中毒为主

D．中毒多发生在夏秋季E．不耐高温

正确答案：A

解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

16．关于葡萄球菌表述错误的是

A．革兰阳性菌

B．兼性厌氧菌

C．只引起毒素型中毒

D．产生的毒素不耐热E．中毒食品主要是剩饭、凉糕等

正确答案：D

解析：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

17．关于河豚毒