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蔬菜(净菜)质量安全要求1

蔬菜(净菜)质量安全要求

本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范合用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗(干燥),整理，包装而成的新鲜蔬菜。(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或者修订版均不合用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本合用于本标准。

GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB／T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB／T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法

GB7718食品标签通用标准

GB/T8854蔬菜名称(一)

GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB19338蔬菜中硝酸盐限量

DB33291.3无公害蔬菜第3部份质量标准

DB3301/T046食用农产品包装与标识

国家技术监督局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法

3技术要求

3.1感官要求

产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。具体见表1：

表

表1蔬菜(净菜)感观要求

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类别名品

类别名

瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜

瓜类

豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等

豆类

根茎菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、

根茎菜类

茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等

结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等

花菜类花椰菜、青花菜类等

绿叶菜类

水生蔬菜类

食用菌类

多年生蔬菜类

青菜、芹菜、蕻菜(空心菜)、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等

茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等

蘑菇、香菇、平菇等

竹笋、黄花菜、芦笋等

注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

感官要求

形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤

形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：子粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质

皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根

色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤

肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；结球紧实；茎基部削平，无抽薹

形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色或者乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象

肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无抽薹(菜心除外)；菠菜和本地芹菜可带根

肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭

应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺

幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤

3.2安全卫生要求

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3.2.1污染物残留限量指标应符合GB

3.2.1污染物残留限量指标应符合GB2762的要求，具体见表2:

项目项目

项目

项目

最高残留限量(mg／kg)

0.1(根茎类，除芹菜)

0.2(叶菜类、食用菌类、芹菜)

0.05(其它蔬菜)

0.01

0.05

0.5

0.1

1

0.7(菠菜除外)

kg)

440(瓜果类、豆类)

镉1200(茎菜类)

镉

硝酸盐(NaN03计)

汞砷铬硒氟

汞

砷

铬

硒

氟

稀土

3000(叶菜类)

亚硝酸盐

亚硝酸盐(NaN02

计)

0.3(球茎类)

0.3(叶菜类)

铅不作要求(食用菌

铅

类)

0.1(其他蔬菜)

3.2.2农药残留限量指标应符合GB2763和GB18406.1的要求，具体见表3:

表3蔬菜(净菜)中农药残留限量指标

最高残留限量(mg／k