《广西《甘蔗品质的分析方法第部分还原糖分的测定》编制说明》.pdf

一、项目来源

根据《广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2019年第

一批广西地方标准制订项目计划的通知》(桂市监函2019418号)[]

文件精神，由自治区糖业发展办公室提出，由广西标准化协会、

广西分析测试中心、广西农业职业技术学院、农业农村部甘蔗品

质监督检测测试中心（南宁）、广西农科院农产品质量安全与检

测技术研究所共同起草广西地方标准《甘蔗品质分析方法第2

部分：还原糖分的测定》。

二、项目背景及目的意义

随着我国市场经济的发展以及人们生活水平的不断提高，人

们对食糖需求不断加大、质量要求也同步提高，其中食糖的主要

来源之一为甘蔗制糖业。而目前广西作为全国最大的甘蔗种植区

域，蔗糖产量与其他蔗糖产区相比，占全国蔗糖产量比重最大。

自1994年以来，广西的白砂糖产量均居全国首位，产量维持在全

国总产量的60%以上。2014年自治区党委和政府提出了建设甘蔗

“双高”基地的重大决策，并在全区范围内推动了以“规模化、

良种化、机械化和水利化”为核心内容的500万亩“双高”基地

建设；2016年提出“糖业二次创业”重振“甜蜜产业”的号召，

把未来广西制糖产业重点放在甘蔗种植、加工制造与综合利用、

市场与服务体系三大板块上。据统计，2016年广西种植甘蔗面

积为110.06万平方千米产蔗量7478万吨，产糖量791.5万吨，同,

比增长14%，占全国总产量60.61%，蔗农种蔗总收入为350亿元；

2017/18年度糖料蔗种植面积约1230万亩，糖产量约616万吨，占

全国食糖总量的60%以上，综合产值近800亿，涉及蔗农2000万人。

区内50多个县（市、区）财政收入主要来源于糖业，涉糖税收占

财政收入30%～70%。全区31个糖业集团拥有糖厂104家，日均榨

糖能力67万吨，平均单厂日榨能力6400吨，为全国平均数的两倍；

综合利用量41%，处于全国领先水平。

甘蔗是制糖工业的主要原料，从国民经济意义上来看，不单

要求高产量，同时还要求有高品质。在制糖生产中甘蔗成分的变

化影响甘蔗制糖过程。在日常分析里，一般只分析甘蔗纤维分、

蔗糖分、还原糖分、自然磷酸值。还原糖分是甘蔗品质重要判定

指标之一。因此，甘蔗糖厂在开榨前，必须先由各个蔗区采样进

行品质分析，根据还原糖分的测定结果与其它品质判定指标结合

来判定每个蔗区各个甘蔗品种的成熟程度，确定编制砍蔗次序和

确定开榨日期，然后按先熟先砍原则以保证糖厂获得优质原料

蔗，提高糖厂的经济效益。

还原糖分是指物料中含还原糖的重要百分数，在糖厂的物料

中，除还原糖外，还含有其他具有还原性的物质。可是目前在常

规的分析方法中一般不能很好的将还原糖与其他还原性物质加

以区分，故测得的结果为物料中还原性物质的重量百分数，在一

定程度上影响了甘蔗品质判定。

甘蔗品种不同、成熟情况及生长条件不同，还原糖含量也有

所不同。未成熟和过熟的甘蔗，还原糖含量较高；甘蔗收获后堆

放过久，蔗茎的蔗糖分也因微生物的作用和呼吸作用转化为还原

糖，使甘蔗的还原糖分增高；棉蚜虫危害，也使甘蔗的还原糖含

量增加。蔗汁中的还原糖对制糖工艺有许多不良的影响，如还原

糖与氨基酸作用产生多种复杂的反应，形成棕色以致黑色的大分

子物质，使澄清和煮炼增加困难，同时也使废糖蜜量增加，致使

损失更多的蔗糖。

而GB/T5009.7-2016《食品安全国家标准食品中还原糖的

测定》中规定了两种方法，方法不统一，造成业内数据可比性差。

通过制定广西地方标准《甘蔗品质的分析方法第2部分：还原糖

分的测定》，以标准为抓手，统一规范甘蔗还原糖分测定的原理、

试剂、仪器设备、测定步骤、计算及结果表示、精密度等内容要

求，将更好指导制糖企业开展甘蔗还原糖分进行测定，确保还原

糖分测定数据科学、精确，对制糖产业发展以及促进甘蔗科学研

究和甘蔗工农业生产具有重要的意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

广西地方标准《甘蔗品质的分析方法第2部分：还原糖分的

测定》项目任务下达后，广西标准化协会牵头组织成立了标准编

制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术

路线，开展标准研制工作，具体由广西标准化协会、广西分析测

试中心、广西农业职业技术学院、农业农村部甘蔗品质监督检测

测试中心（南宁）、广西农科院农产品质量安全与检测技术研究

所相关人员配合。